18 מנות קוריאניות מסורתיות

K-Pop, ז'אנר מוזיקלי שמקורו בדרום קוריאה, שם את המדינה באור הזרקורים בשנים האחרונות, במיוחד בקרב קהל צעיר. מנגד, צפון קוריאה נכנסה לסדר היום של החדשות המרכזיות עם הצהרותיו של מנהיגה השנוי במחלוקת, קים ג'ונג און. טעם מוזיקלי וסוגיות פוליטיות מלבד, יש צורך לראות את שני העמים כטריטוריה עשירה בתרבות, מסורות ובעיקר מאכלים.

המטבח הקוריאני הוא אחד המוערכים ביותר ביבשת אסיה וזה לא פלא! פלפלים, טעמים מוזרים ומרכיבים אופייניים מתבלים את המנות המוכנות על ידי מסעדות בכל רחבי העולם, כמו ה"סטייקים" הקוריאניים המפורסמים. אבל, מה איתך, האם אתה יודע מהן המנות האופייניות לקוריאה? ובכל זאת, ההבדלים בין שתי המדינות - דרום וצפון קוריאה?

סעו איתנו דרך הטריטוריה הזו המלאה בסתירות, ידע, תרבות, מסורות וטעמים יוצאי דופן!

דרום וצפון קוריאה

כשמדברים על קוריאה, עלינו לקחת בחשבון את ההפרדה בין שתי המדינות מסיבות פוליטיות ואידאולוגיות. אבל, ובבישול, האם גם החלוקה הזו קיימת? במובן מסוים, כן! בצפון בסיס הארוחות הוא אורז, בעוד שבדרום יש מטבח עשיר ומגוון.

בצפון קוריאה היו תקופות של מחסור במזון, ולכן התושבים נאלצו לפנות לגידול צפרדעים וצבים. ברחובות הארץ מקובל לראות דוכנים לממכר מאכלים וחטיפים מסורתיים וגם גלידות, פופקורן, פסטלים ונקניקיות.

דרום קוריאה השכנה מספקת מטבח מסורתי ואירופאי. רוב המנות האופייניות שנתאר נמצאות בארץ זו.

השפעות עיקריות של המטבח הקוריאני

מקורו של המטבח הקוריאני במסורות נוודים וחקלאיות, כמו גם במיתוסים ובאגדות של מנצ'וריה, אזור במזרח אסיה. לאחר מכן, היא שילבה אינטראקציה עם תרבויות אחרות. לכן, ניתן לומר שהיא תוצאה של שינויים פוליטיים וחברתיים שחלו במאות השנים האחרונות.

לפני שיוצאים לסיור אוכל בקוריאה, חשוב להכיר כמה מההרגלים הנהוגים שם. ארוחות מסורתיות ידועות בשם בנצ'אן, או צלחות קטנות. הם מלווים בדרך כלל באורז מאודה. מסורת חשובה מאוד עבור הקוריאנים היא טקס התה.

בו, המתרגלים מעריכים את הטעם של המשקה, כך שהכל ניחן בפשטות למדי. בחגים יש לשים לב גם לפרטים. הקוריאנים מתחילים את השנה החדשה באכילת מרק העשוי מעוגת אורז, מכיוון שהם מאמינים שהמנה מביאה מזל טוב.

בחג הלאומי של צ'וזוק, משפחות מכינות Songpyeon מסורתיות, עוגות בצורת ירח העשויות מאבקת אורז.

מרכיבי המטבח הקוריאני

מנות קוריאניות משתנות מאוד לפי מחוז, אבל יש מרכיבים בסיסיים כמו טופו, אורז, בשר ואטריות. נפוצים גם דונג'אנג, משחת שעועית מותסס, כמו גם שמן שומשום, שום, רוטב סויה, מלח, ג'ינג'ר, פתיתי צ'ילי, כרוב ורסק צ'ילי (גוצ'וג'אנג).

אבל, כמדינה מזרחית טובה, קוריאה שומרת על מסורותיה וזה כולל שימוש בכל מרכיב במנות שלה.

• דגנים: דגנים הם מרכיב חשוב בתזונה הקוריאנית וזה מגיע ממאות שנים של היסטוריה! מיתוסים של היווצרות ממלכות שונות כרוכים בשימוש בתבואה. במקרה של אורז, הדגנים הגיעו בתקופת שלוש הממלכות ושימש כצורת תשלום מסים. לאחר מכן, זה הפך למרכיב עיקרי בשולחנות הקוריאניים.
• ירקות: אתרים ארכיאולוגיים בחצי האי הקוריאני מראים שפולי סויה טופחו מאות שנים לפני ישו. כיום צורכים מזון במגוון דרכים, כמו חלב סויה וטופו. גם בקרב ירקות, שעועית אזוב ושעועית אדזוקי נפוצות למדי במטבח הקוריאני.
• בָּשָׂר: כפי שתראו בתיאור המנות, בשר בקר מוערך מאוד בקוריאה, בנוסף למלא תפקיד תרבותי. לפעמים בהיסטוריה, הבקר נראה כמשרת. העוף מוקף גם במיתוסים. אחד מהם מספר כי לידתה של קים אלקי, מייסדת משפחת קים, הוכרזה בזעקה של תרנגולת לבנה.
• פלפל: התבלין הוצג לאזור לאחר המאה ה-16 והפך לאחד המרכיבים העיקריים במטבח הקוריאני.

מטבח צמחוני ובודהיסטי

מסורות בודהיסטיות השפיעו על התרבות הקוריאנית מאז שושלת גוריאו, ומהן נולד המטבח הצמחוני. מסיבה זו, התומכים בביטול הבשר מהמנות שלהם יכולים למצוא ברחבי הארץ מסעדות צמחוניות עם תפריט משתנה בהתאם לעונה. ברובם יש מזנונים קרים, יינות לא אלכוהוליים ותה.

המטבח הבודהיסטי הוצג בין 57 לפני הספירה. C ו-935. במזבחות הבודהיסטים הוגשו צ'לבאפ (קערת אורז מבושל) ויומילגווה (חטיף של אורז מטוגן ומבושל). לאחר מכן הוקם המטבח הבודהיסטי על פי אזורים ומקדשים משושלת ג'וסון ואילך.

מטבח בית המלוכה הקוריאני

אי אפשר לדבר על המטבח הקוריאני מבלי להזכיר את המטבח של חצר המלוכה של קוריאה. זהו סגנון שנצרך בתקופת שושלת ג'וסון בו הוגשו הארוחות בשתים עשרה מנות עם אורז ומרק. עדיין יש לצרוך הכל עם סכו"ם ברונזה, הבנג'ג'ה. המנות העיקריות שהוגשו באותה תקופה היו:

מנות המוגשות בקערה:

• סורה
• Juk, mieum ו-eungi
• גוקסו
• Mandu ו-ddeokguk
• רֵיחַ חָרִיף
• ג'וצ'י ו-gamjeong
• ג'ים וסון

ליווי:

• saengchae
• נאמול
• jorigae
• jeonyuhwa
• gui
• מַעדֵר
• ג'אנג
• banchan

מנות דרום קוריאניות טיפוסיות

1. קימצ'י

מכירים את המאכל המסורתי הזה, הליווי שנמצא על כל שולחן בארץ שאתם מבקרים? זה קימצ'י בדרום קוריאה! המנה נעשית על ידי ערבוב מנגולד שוויצרי, משחת צ'ילי ותבלינים כמו ג'ינג'ר ושום. אבל, הטבח יכול לשנות את המתכון שלו על ידי הוספת אלמנטים אחרים, כגון סוכר, ירקות, רוטב דגים ושרימפס.

עם זאת, זה לא רק לערבב את כל המרכיבים! להכנת הקמצ'י יש טכניקה שלמה! כשתנסו אותו, תבחינו בחומציות מסוימת בטעמו. זה נובע מתהליך התסיסה הקודם. נקודה מעניינת נוספת היא שהקימצ'י יכול להפוך למרכיב במנות אחרות! לכן זה כל כך תדיר בשולחנות המקומיים!

2. האג'אנג-גוק

מנה שנותנת "להגיע לשם" בכל חוסר נוחות! זה ה-haejang-guk! המרק עשוי מבשר וירקות, תוך הוספת דם שור או פודינג שחור, אותן נקניקיות דם. זה הרבה אנרגיה במנה אחת, לא?

3. בולגוגי

בשר בקר הוא המרכיב הקיים כמעט בכל המנות הדרום קוריאניות. בולגוגי היא הדרך המסורתית ביותר להכנתו. בו חותכים את הבשר לחתיכות דקות ולאחר מכן מושכים אותו בג'ינג'ר, רוטב סויה, שום, סוכר ושאר תבלינים אופייניים.

הטבח חייב גם לצלות את הבולגוגי בטמפרטורות גבוהות כדי לתת לו טעם מעושן. טיפ צדדי הוא עלי חסה.

4. Hongeo-hoe

הנה דוגמה למאכל טיפוסי חזק מאוד מקוריאה והוא עשוי מדגים מותססים. למרות שהקוריאנים אינם היחידים באזור זה, ההבדל במנה זו טמון בדג השתן שעובר בעור. עם התסיסה החומצה מתפרקת ומקבלת ריח של אמוניה.

5. tteokbokki

בנוסף לבשר, אורז הוא המרכיב העיקרי במנות קוריאניות והילידים מנצלים את המרב! ההוכחה לכך היא tteokbokki, מרק העשוי מכדורי אורז גליליים, אנשובי, פלפל, ביצים מבושלות ועירית.

6. גְלִידָה

לא, למנה הזו אין שום קשר לגלידה הזו שאתם אוכלים בימים חמים! הסאנדאי עשוי מעי חזיר או בקר ממולאים בשעורה, אטריות, עירית ודם. זה נראה מאוד דומה לנקניק ויכול להיות מלווה ב-tteokbokki.

7. Kkotgetang

מרכיב נוסף שנמצא לעתים קרובות במנות דרום קוריאניות הוא פירות ים, במיוחד סרטנים שבקקוטגטנג הם המרכיב העיקרי. המרק הארומטי וכמובן המתובל במיוחד כולל גם ממרח סויה מותסס, קישואים, רוטב פלפלים וצנונית.

8. כלבי או גלבי

שוב, בשר בקר הוא הכוכב של מנה קוריאנית! כאן, להכנה יש בסיס של צלעות בקר כבושות ברוטב סויה. יש וריאציות של צלעות חזיר.

9. גימבאפ

במבט ראשון, תסווג את גימבאפ כסוג של סושי, וזה אכן כך! עם זאת, ההכנה פשוטה יותר מבן דודו היפני – כדור האורז עטוף באצות ומקבל גם מילויים שונים. הנפוצים ביותר הם גזר ומלפפונים, אך ניתן למצוא גרסאות עם בשר וביצים.

10. ג'ג'אנגמיאון

כבר הזכרנו שמנות דרום קוריאניות זוכות להשפעה סינית עזה, נכון? jjajangmyeon הוא דוגמה קלאסית לכך! הפסטה, או האטריות, מלווה במשחת שעועית שחורה ובטן חזיר, כמו גם קישואים ותפוחי אדמה. אה, ניתן למצוא את התיקיה בקלות בשווקים!

11. bibimbap

תערובת אמיתית של אורז עם רטבים, ממרח פלפלים, ירקות, בשר וביצה מטוגנת! חלק מהטבחים משתנים על ידי הכנסת בשר בקר, עוף או חזיר.

12. מנדוגוק

אתה יודע מה אחד ההסברים לכל כך הרבה חריפות במנות קוריאניות? החורף הקשה! לעיתים, המדינה מתמודדת עם טמפרטורות מתחת לאפס, מה שמוביל לצורך בארוחות חמות. אחד מהם הוא מנדוגוק, מרק עשוי עם כופתאות מרק ובשר, טופו והתערובת הקוריאנית הטיפוסית הזו!

מתכונים עשויים לדרוש טופו, אצות וקמח אורז.

13. Dakgangjeong

האם אתה אוהב עוף מטוגן קריספי? אז אתה תאהב dakgangjeong! את הכנפיים והמקלות מתבלים במלח, ג'ינג'ר ומלוחים בעמילן תירס או תפוחי אדמה. כמובן, רוטב חמוץ מתוק טיפוסי לא יכול להיות חסר בתיבול הזה, נכון? לאחר מכן, פשוט לטגן אותו - פעמיים - ולהגיש אותו עם עוד רוטב, הפעם עם סויה ופלפל.

14. Haemul-sundubu-jjigae

כבר שמתם לב שהמרקים הקוריאניים באו לפרק את הדימוי שיש לנו של מנות קלילות עם תיבול עדין, נכון? ואם אלה שכבר תיארנו עדיין לא שכנעו אותך, הכירו את Haemul-sundubu-jjigae! יותר מאשר שם ענק, המנה הזו מביאה פיוז'ן אמיתי של מרכיבים!

הסונדובו, לאינטימי ביותר, עשוי עם מרק אנשובי, בצל, שום, פטריות, בקר וטופו. כן, התערובת נראית די אקזוטית, אבל תראו שהכל ביחד הופך את המרק הזה למנה נפלאה!

15. דול סוט בי בים באפ

השם גדול, אבל המנה פשוטה מאוד! זהו ריזוטו קוריאני מסורתי העשוי מאורז מזרחי מבושל, בשר טחון טחון, בצל וירקות. הנפוצים ביותר הם חצילים, צ'יוטה, לפת, נבטי שעועית וקישואים.

16. ביבים גוקסו

הביבים גוקסו הוא מנה העשויה עם אטריות דקות מאוד, הסומיאון, מעורבב עם סוגי ירקות שונים, בנוסף לרוטב חריף. זה מוכן עם פלפל גרוס, שום וגוצ'וג'אנג. אתה יכול למצוא כמה וריאציות הכוללות ביצה מבושלת ובשר. אבל, תתכוננו: זו מנה חריפה מאוד!

17. סאמבאפ

בשר טחון קוריאני טיפוסי שיש בו בשר כמרכיב העיקרי. תוספות משתנות בהתאם לטעם וליצירתיות של הטבח. פשוט אי אפשר לפספס את הלחמניות! יש כאלה שמשתמשים בעלי חסה, כרוב ואצות כדי לצרוך כופתאות בשר.

18. ג'וק

זה לא רק מזונות מתובלים ובעלי גוף מלא שאנשים חיים בקוריאה! דוגמה לכך היא ג'וק, מרק עוף או דייסת אורז. מכירים את החיבוק הזה בבטן? הג'וק נותן לך! המנה עשויה עם שעועית אדומה, דלעת ועוגות אורז. קליל ומזין מאוד!

משקאות קוריאניים טיפוסיים

1. soju

בירה וקאיפירינה הם בין המשקאות הנצרכים ביותר על ידי הברזילאים באירועים חברתיים ובברים, נכון? הדרום קוריאנים שותים סוג'ו, שזוקק בדומה לסאקה אבל עם טעם קצת יותר חזק. בסיס ההכנה זהה, כלומר אורז. עם זאת, הנוסחה שלו יכולה להביא מרכיבים מתובלים.

2. מקגאולי

עוד משקה קוריאני מסורתי מאוד הידוע גם בשם יין אורז קוריאני. יין אורז קוריאני מתוק, בעל עקביות חלבית וניתן לצרוך אותו גם בחגיגות וגם בחיי היומיום. אתה יכול למצוא אותו בצבעים לבן או צהבהב.

קינוחים קוריאניים טיפוסיים

1. hotteok

קינוח דומה לפנקייק שניתן למצוא בכמה גרסאות. המסורתי ממולא בדבש, סוכר, קינמון ובוטנים. בדרום, בעיקר באזור בוסאן, ניתן למצוא מילויים של פירות יבשים. הכל מאוד טעים!

2. גלידת תה ירוק

הגלידה מיוצרת עם עשבי תיבול הגדלים ליד סנצ'און וניתן ליהנות ממנה בכל הארץ. אפשר לנסות את הגרסה המסורתית ואת יוגורט התה הירוק.

3. באסוק

קינוח עשוי עם אגסים מתובלים ברוטב ג'ינג'ר. לריכוך הטעם מוסיפים מעט דבש, והוא גם מוגש צונן.