מהו הכמהין השחורה ומדוע משתמשים בה כל כך במטבח העילי?

בהחלט ראיתם אנשים מפורסמים רבים מפרסמים מנות עם הכמהין השחורה המפורסמת ברשתות החברתיות שלהם, לא? ועוד סוגיה מעניינת שיש לשים לב אליה היא שהן נמצאות רק במסעדות ידועות ויקרות יותר. לכן, היום תראו מהו הכמהין השחורה ומדוע משתמשים בה כל כך גבוה גַסטרוֹנוֹמִיָה.

אז בדוק את הסקרנות האלה למטה כדי להתעדכן בנושא, כשאתה רואה את שמו של המעדן הזה מתגלגל.

קרא עוד: 10 מאכלים אוסטרליים טיפוסיים - גלו את המטבח של המדינה

מה זה כמהין שחור?

הכמהין השחור או "היהלום השחור" של המטבח, שייך למשפחת הפטריות ונחשב לקרוב משפחה של הפטרייה המפורסמת. פיסת מידע חשובה על כמהין היא שהם מזונות עשירים במים וחומרי הזנה, כאשר המים אחראים לתפוס 90% מהרכבם, בעוד ששאר חומרים מזינים תופסים 10%.

ניתן למצוא אותו בדרום אירופה ולאוהביו יש עדיפות לזן הפריגורד הגדל בשטח צרפת. בדרך כלל, כמהין שחורות נמצאות ליד שורשי לוז, דובדבנים ועץ אלון.

כמהין שחור במטבח העילי

מעדן זה בולט בארומה החזקה ובניחוחו ובעל טעם אדמתי שבולט. קוריוז מעניין הוא שלטעם יש את מאפיין האומאמי, שהוא הטעם הבסיסי החמישי של הטעם.

בְּ בישול, יש להשתמש בו תמיד טרי, מכיוון שיש לו חיי מדף קצרים, שנמשכים רק לכמה שבועות, ובמתכונים יש לו את הכוח להגביר את הטעם של האוכל, אז יש לזה את המחיר שלו גָבוֹהַ.

ניתן להשתמש בכמהין השחור דרך שמן כמהין, בשילוב עם סלטים או בשר, פרוסות דקות המשלימות מנות כמו למשל עוף, ביצה, פסטה ואורז, או אפילו ניתן להשתמש בה כדי לייצר את חמאת הכמהין המפורסמת שמשתלבת היטב עם מאכלים שונים.