בעיית הקקאו עלולה לשים קץ לייצור השוקולד

ככל שחולפות השנים, אנו מבינים ששינויי האקלים הופכים ברורים יותר ויותר. וריאציה זו באקלים ובטמפרטורה יכולה להשפיע על הצמח המשמש כבסיס העיקרי לייצור האהובים כל כך שוקולד: עץ הקקאו, שפריו הוא קקאו.

קרא עוד: קקאו ושוקולד: האם טעמם זהה?

עצי קקאו קיימים רק ביערות טרופיים. הסיבה לכך היא שלפי מינהל האוקיינוס ​​והאטמוספירה של ארצות הברית (National Oceanic and Atmospheric Administration, או NOAA), הצמח זקוק להגנה מפני הרוח, אדמה עשירה במימן, טמפרטורה סטנדרטית ו לחות גבוהה.

לפיכך, גאנה, חוף השנהב ואינדונזיה הן כיום היצרניות העיקריות של הפרי. מה שמדאיג את המומחים הוא שלפי דיווחים, המדינות המוזכרות יזכו לעלייה של 2.1 מעלות צלזיוס בטמפרטורה שלו עד שנת 2050, מה שעלול לגרום לסיום הפירות המיוצרים על ידי עצים.

מדענים מנסים להציל קקאו

עם זאת, לא הכל אבוד עבור אוהבי השוקולד. קבוצה של מדענים מאוניברסיטת קליפורניה ניסתה לשנות את ה-DNA של הקקאו בבאר מוקפד, כדי שהצמחים יוכלו לשרוד את העתיד החם והיבש יותר אנחנו נהיה.

השיטה שבה השתמשו המדענים ידועה בשם CRISPR (סט של חזרות פלינדרום קצרות ברווחים קבועים, או מקבצים חזרות פלינדרום קצרות ברווחים קבועים, על פי ראשי התיבות), שיש לו פוטנציאל להאיץ את האבולוציה הגנטית של צמחים, מה שהופך אותם להתאמה למצבים שבהם הם לא ישרדו באופן טבעי.

בין מממנת המחקר נמצאת מאדים, הפועלת בתחום הממתקים והקקאו הוא אחד מחומרי הגלם העיקריים שלה. בין מוצרי המותג ניתן למצוא שוקולדים מפורסמים כמו M&Ms ו-Snickers.

תחליף אפשרי לקקאו

לאור אפשרות הכחדה של הקקאו, יש לנו פרי שיכול להחליף אותו בעתיד. הפרי המדובר הוא cupuaçu, וכמה מגדלים ברזילאים חוקרים דרכים להפוך אותו למה שנקרא כיום cupulate.

לקופואסו יש כמה קווי דמיון עם קקאו, בהיותו פירות מאותו סוג, הנבדלים רק במונחים של טעם. כאשר הופכים אותו לבר, הקפואסו מתמוסס מהר יותר מקקאו, כמו גם בעל רכות גדולה יותר. ההבדל העיקרי בטעם הוא שקופולאט קצת יותר הדרים.

לפיכך, הקושי הגדול ביותר בו נתקל המוצר שמקורו ב-cupuaçu הוא ההשוואה לשוקולד, אך אם האחרון מפסיק להתקיים, cupulate יכולה להיות חלופה מצוינת ומעשית.

יש לציין שהקופולאט אינו תגלית עדכנית, שכן היא נרשמה בפטנט בשנות ה-80 על ידי תאגיד המחקר החקלאי הברזילאי (Embrapa).

חובב סרטים וסדרות וכל מה שקשור לקולנוע. סקרן פעיל ברשתות, מחובר תמיד למידע על האינטרנט.