בכל יום שעובר, חשוב מאוד להיות מודע למזונות הנבלעים. לאחרונה פרסמה הסוכנות האירופית לבטיחות מזון (EFSA) מחקר שבו הבינה שיש תרכובות כימיות מסרטנות ב מזונות. ההתראה ניתנה והיא הדגישה כי מצב זה גורם לסיכון רב לאוכלוסייה. ראה למטה לפרטים נוספים בנושא.
נדרשת הקפדה בבחירת המזון.
ראה עוד
האם עדיף לאכול ביצים מבושלות לארוחת צהריים או ערב? גלה כאן
ה"כוחות" של דייסה: בדוק את היתרונות של שיבולת שועל ב...
המחקר התקיים באיחוד האירופי וקובע כי 10 סוגים נמצאו בחלק מהמזונות של nitrosamines הנחשבים מסרטנים, כלומר, גורמים המגבירים את הסיכונים להתפתחות של סרטן. בנוסף, נמצאו גם ניטרוזמינים גנוטוקסיים, והם עלולים לגרום נזק מסוים ל-DNA.
החוקרים אמרו כי חשיפה לניטרוסמינים מהווה בעיה עבור כל קבוצות הגיל. במקרה של בעלי חיים, ההשפעה הקריטית ביותר היא שכיחות גידולי כבד (בכבד).
האם המחקר שירת רק ביבשת אירופה?
למרות שהסקר בוצע באיחוד האירופי, הסוכנות הזהירה שהאוכלוסייה הכללית צריכה להיות מודעת, שכן Nitrosamines נמצאו במזונות נפוצים כגון סלמי, חזיר, דגים מעובדים, קקאו, בירה ומשקאות אלכוהוליים אחרים.
קבוצת המזון שסובלת הכי הרבה מחשיפה היא בשר ונגזרותיו, אבל ב-EFSA אומרים זאת, באחרים מזונות כגון ירקות מעובדים, דגנים, חלב ומוצרי חלב, אתה יכול גם למצוא ניטרוזמינים.
אחרי הכל, מה הם ניטרוזמינים?
הן מולקולות שניתן ליצור מתגובות כימיות המערבות אמינים וניטריטים. הם אפילו נמצאים בשימוש נרחב לשימור מזון, במיוחד בשר. טרנספורמציה זו יכולה להתרחש במהלך ייצור מזון או גם בקיבה.
במחקר שנעשה על עכברים, חלקם הוזנו בבשר חזיר מעובד המכיל 15% ניטריט והשאר בגרסה ללא התרכובת. בעלי החיים בקבוצה הראשונה פיתחו 70% יותר סרטן במערכת המעי בהשוואה לאלו שלא בלעו את הניטריטים.