מחקר מצביע על מידע רלוונטי על עוף קפוא

עוף הוא בשר רזה העשיר בחלבון, בהיותו מקור מצוין לויטמינים וכמה חומרים מזינים. נפוץ מאוד שאנשים קונים את הבשר הזה ומקפיאים אותו כדי להכין אותו מאוחר יותר. עם זאת, הקפאה עלולה לפגוע במרקם העוף שלך. לכן, במאמר של היום, נסביר מה קורה עם עוף קפוא לפרק זמן מסוים במקפיא.

קרא עוד: מתכון עוף צלוי עם רוטב בצל שאתה צריך לדעת

השלכות של עוף קפוא

עוף ידוע כבשר רזה, בריא, פרקטי ורב-תכליתי מאוד. להיעשות מבושל, צלוי וגרוס - בנוסף לטכניקות אחרות מורכבות יותר, כמו טוויה ב רוטיסרי.

כפי שהוזכר קודם לכן, עוף הוא בשר שנקנה בכמות, שחלקו נשמר במקפיא להכנה מאוחר יותר. עם זאת, עוף קפוא לאורך זמן לא יקבל את אותה תוצאה כמו עוף טרי של היום.

בדוק כעת ניתוח שנעשה על ידי מדענים המתמחים בעופות ולמד את הזמן המינימלי שבו העוף יכול להישאר קפוא מבלי לאבד את המרקם שלו:

לימוד על הקפאת עוף ומרקם

על פי מחקר שנעשה על ידי Journal of Poultry Science - Journal of Poultry Science - הקפאה מחודשיים ואילך יכולה להשפיע על מרקם הבשר. המדענים הקפיאו 3 חזה עוף למשך חודשיים ו-3 חזה עוף למשך שלושה חודשים.

בניסוי הראשון עם חזה עוף שהוקפא במשך חודשיים, המדענים בישלו את התרנגולות הללו והגיעו למסקנה שהמרקם שלהן דומה לזה של עוף טרי.

בניסוי השני עם תרנגולות שהוקפאו במשך שלושה חודשים, בעת בישולן, הגיעו המדענים למסקנה שהעוף עמיד ב-15% יותר מהעוף הטרי. לכן, ניתן לציין כי מחודשיים בהקפאה, העוף נתון לירידה במרקמו הרך, והופך קשה יותר.