באוקטובר 2015, ה בשר מעובד סומנו כ מזונות מסרטנים על ידי הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן (IARC), של ארגון הבריאות העולמי. לאחר מכן, היו הרבה ספקולציות לגבי הבטיחות של מזונות אלה. מטרת הטקסט הזה היא לדון מדוע מזונות אלו קיבלו דירוג זה וכיצד הוא משנה את התזונה שלנו.
→ מהם בשר מעובד?
בשרים מעובדים הם בשרים שהשתנו במטרה לשנות את הטעם ו/או להגדיל את זמן האחסון. בין השינויים שניתן לבצע הם עישון, הוספת מלח וחומרים משמרים, תסיסה, ייבוש ועוד. כדוגמה לבשר מעובד, אנו יכולים לציין: בייקון, בייקון, נקניקיות, נקניקיות, נקניקיות, נקניקיות, שימורים, רטבים על בסיס בשר, בין היתר.
→ מדוע בשרים מעובדים סווגו באותה קבוצה כטבק?
ארגון הבריאות העולמי מסווג מזונות לפי עדויות המוכיחות או לא את הפוטנציאל המסרטן שלהם. במקרה של בשר מעובד, הם סווגו בקבוצה 1, שכן ישנם מחקרים המוכיחים שלמזונות אלו יש קשר ישיר עם מחלת הסרטן, בדיוק כמו טבק.
סיווג באותה קבוצה לא אומר שלטבק ולבשר מעובד יש את אותו כוח מסרטן. למרות ששני המוצרים קשורים למחלה, עישון מסוכן הרבה יותר, שכן הוא גורם לסרטן בתדירות גבוהה יותר מאשר צריכת בשר מעובד.
חשוב לציין שגם בשרים אדומים קיבלו "התראה" על ידי ארגון הבריאות העולמי, אך סווגו בקבוצת סיכון נמוכה יותר. הם נחשבו כ-2A, כלומר, מזונות שעלולים להיות מסרטנים לבני אדם. סיווג זה נובע מהעובדה שיש מעט מחקרים חד משמעיים.
→ האם בשר מעובד קשור לסוג מסוים של סרטן?
בשר מעובד מגביר את השיעורים, בעיקר, של סרטן המעי הגס, המשפיע על המעי הגס, פי הטבעת או התעלה האנאלית. עם זאת, מזונות אלו גם מגבירים את הסיכון לפתח סרטן הקיבה.
→ האם להפסיק לצרוך בשר מעובד?
למרות היותו מסרטן, ניתן לבלוע בשר מעובד, כל עוד הוא קטן. עם זאת, כדאי לדעת ש-50 גרם בשר ביום אחראים לעלייה של 18% בסיכון לחלות בסרטן. לפי נתוני ארגון הבריאות העולמי, 34,000 אנשים מתים מדי שנה מבעיות הקשורות לסוג זה של מזון.
ראוי להדגיש כי כדי להימנע מסרטן המעי הגס והקיבה, יש לבצע תזונה מאוזנת בין שאר האמצעים. הגדלת הצריכה של ירקות, פירות, ירקות ודגנים היא דרך טובה לשפר את הבריאות שלך.
מאת מא ונסה דוס סנטוס
מָקוֹר: בית ספר ברזיל - https://brasilescola.uol.com.br/saude/o-perigo-das-carnes-processadas.htm