O טַעַם זהו חוש חשוב של גוף האדם המאפשר לנו לזהות טעמים, בנוסף לתחושת המרקם של מזון שנבלע. הלשון היא האיבר העיקרי של חוש זה ומסוגלת להבדיל בין טעמים מתוקים, מלוחים, מרירים, חמוצים ואומאמי. האחרון הוא הטעם המיוצר על ידי כמה סוגים של חומצות אמינו.
בְּ לָשׁוֹן, בעיקר, יש כמה מבנים הנקראים בלוטות טעם. הם נוצרים על ידי תאי אפיתל בעלי תכונות עצביות ואחראים על תפיסת הטעמים. בלוטות הטעם ממוקמות בעיקר באזור הפפילות, משתנות בכמות לכל סוג. בפפיליות פיליפורמיות אין קולטני טעם, בניגוד לפפיליות פטריות, פוליאטיות ו- circumvalate. באחרונים אלה, הכפתורים מוצגים בכמות גדולה יותר בהשוואה לאחרים.
בעבר, האמינו שניצנים אלו מסודרים לפי אזורים בלשון, כאשר כל אזור אחראי לתחושת טעם שונה. לאור מחשבה זו, עלתה ספרי לימוד תכנית רווחת מאוד (ראה הציור להלן) ואשר נמשכה עד היום.
במשך זמן רב, התוכנית לעיל שימשה בספרי לימוד. היום ידוע שהוא לא צודק
היום אנו יודעים שבלוטות הטעם פרושות על פני השטח הגבי של כל הלשון, באזור ה- חיך, אפיגלוטיס, הלוע והגרון, באופן המאפשר את תפיסת הטעם בכל אחד מאלה חלקים. לָכֵן, אין להשתמש עוד בסכימה המוצגת למעלה.
אתה קולטני טעם מגורים בזכות חומרים כימיים קיים במזונות המעוררים את הדחף העצבי. טעמים מתוקים, מרירים ואומאמיים נתפסים בגלל קולטני הממברנה המשולבים בחלבון G. כבר מלוח וחומצה, יש לתפוס, תלויים בתעלות יונים. לכן, הוא שם לב שיש תאים מיוחדים שונים לתפיסה של טעם מסוים.
לאחר תפיסת האותות הללו, יש לקחת את הדחף העצבי למערכת העצבים המרכזית, שם הוא יתפרש. מחקרים אחרונים מראים שכל טעם מפעיל אזור מסוים בקליפת הטעם, למעט חמוץ, שככל הנראה לא מתפרש שם.
מחלות מסוימות עלולות לפגוע בבלוטות הטעם, כמו גם תרופות מסוימות, במיוחד אלו המשמשות באופן כרוני. כימותרפיה והקרנות קשורות גם הן לאובדן ולשינויים בהקשר זה, אך ניתן לבטל תופעות אלו לאחר הטיפול.
סַקרָנוּת: הידעתם שטמפרטורה יכולה להשפיע על טעם האוכל? כשיש לנו אוכל קר יותר, אנו מבחינים טוב יותר בטעם החמוץ. כאשר האוכל נמצא בטמפרטורה גבוהה יותר, אנו תופסים אותו כמתוק יותר. לפיכך, שוקולדים הנשמרים במקרר פחות מתוקים מאלה הנצרכים בטמפרטורת החדר.
מאת מא ונסה דוס סנטוס
מָקוֹר: בית ספר ברזיל - https://brasilescola.uol.com.br/oscincosentidos/paladar.htm