ישנה הסכמה בקרב אנשים שכאשר קונים משקה קל, הדבר הראשון שכדאי לעשות כשמגיעים הביתה הוא להכניס אותו למקרר כדי שיהיה אפשר לקרר אותו. אך מהו הצורך האמיתי בביצוע הליך זה?
זה נעשה בגלל התפקיד שמילאו גז בקירור. לא משנה המותג או הטעם, כאשר מניחים אותו במקרר להתקררות, אנו מאפשרים לגז הקיים במשקה להתמוסס במים. פירוק זה קשור לשיפור בטעם ולירידה ב-pH (הופכת את המדיום לחומצי יותר).
הגז שמתווסף לקירור הוא פחמן דו חמצני (CO2). כאשר גז זה מתמוסס במים (פחמימה), הוא יוצר חומר בנוסחה H2שיתוף3, O חוּמצָה פַּחמָנִי. ראוי לציין כי התוספת של CO2 במים זה מתרחש בלחץ מסוים, המעדיף את פירוקו.
לחומצה פחמית, בהיותה חומצה, יש טעם חמוץ, המשנה את טעם הסירופ המשמש בייצור הקירור. בנוסף לשינוי הטעם, חומצה פחמנית מקדם ירידה קלה ב-pH של הסודה בהיותו א חומצה חלשה. ירידה זו ב-pH פועלת כאנטיבקטריאלי, שכן נוכחות הסביבה החומצית מונעת התפשטות של חיידקים אירוביים או כל מיקרואורגניזם אירובי אחר.
כמו גם חומצה פחמית היא חומצה לא יציבה (הופך באופן ספונטני לחומרים אחרים (H2O ו-CO2)), עם הזמן הוא הופך לפחמן דו חמצני ומים, במיוחד אם הקירור נשמר במקומות בטמפרטורה גבוהה. עד כדי כך שכאשר אנו פותחים בקבוק או פחית עם סודה בטמפרטורת החדר, אנו שמים לב משאיר כמות גדולה של גז ומשנה את הטעם שלו (פחות טעים ממה שהיה קר כקרח).
כאשר אנו מצננים את הסודה, אנו מספקים את התנאי האידיאלי להמסת הפחמן הדו-חמצני במים (ככל שטמפרטורת המים נמוכה יותר, כך יתמוסס יותר פחמן דו-חמצני). כאשר הוא מתמוסס, כפי שכבר צוין, הוא יוצר חומצה פחמנית, מה שמעדיף טעם נעים יותר לסודה מאשר כשהיא חמה.
לגז בסודה יש עדיין פעולת מרענן מכיוון שהמשקה נצרך קר. במהלך המסע מהפה לקיבה, הטמפרטורה שלו עולה, מה שגורם לחומצה הפחמית להתפרק ל-CO2. כאשר חוסל, CO2 מקדם תחושת רעננות בגלל התרחבותה במערכת העיכול.
מאתי דיוגו לופס דיאס
מָקוֹר: בית ספר ברזיל - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-gas-no-refrigerante.htm
