איך נוצר קרם החלב?

אם נניח לחלב לא מפוסטר לשבת כמה דקות, נראה שכבת מרקם שונה נוצרת על פניו. שכבה זו היא השמנת, שנואה על ידי אחרים ואוהדת על ידי אחרים.
חלב מורכב מתרכובות רבות, כגון חלבונים, סוכרים, מלחים מינרליים, סוגים מסוימים של ויטמינים וכו '. בהרכבו גם כדוריות שומן מפוזרות. בכל מיליליטר חלב ישנם כ -15 מיליארד תרכובות אלו, האחראיות ליצירת קרם.
כאשר מניחים חלב לא מפוסטר לזמן מה, כדוריות השומן עוברות אל פני החלב, וכתוצאה מכך שמנת. אז אנו יכולים להסיק כי הקרם נוצר בעצם על ידי שומן, מסיבה זו הוא נחוץ בייצור חמאה, למשל.
חלב מפוסטר עובר את תהליך ההומוגניזציה, המורכב מהעברת החלב בלחץ דרך חורים קטנים, ומקטין את גודל כדוריות השומן. מסיבה זו, לא נוצר קרם בחלב מפוסטר.

סקרנות - בית ספר ברזיל

מָקוֹר: בית ספר ברזיל - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm