פפסין: מהי, תפקוד ומערכת העיכול

פפסין הוא האנזים העיקרי המיוצר על ידי הקיבה, תפקידו הוא עיכול חלבונים.

פפסין משוחרר בתחילה בצורה לא פעילה, ה- פפסינוגן. רק כאשר הוא בא במגע עם חומצה הידרוכלורית (HCl) הוא הופך לצורה הפעילה, פפסין. פפסין פועל רק בסביבה חומצית.

פפסין התגלה בשנת 1835 ושמו נובע מהיוונית "פפסיס"שפירושו עיכול.

פעולת הפפסין במהלך העיכול

פפסין פועל במהלך אִכּוּל כימיה של מזון. בשלב זה המזון מתפרק לחלקים קטנים יותר עקב פעולתם של אנזימים שונים הנמצאים במיץ העיכול.

פפסין מיוצר על ידי קירות השטח בֶּטֶן. פעולתו נשלטת על ידי גסטרין, הורמון המיוצר גם על ידי הקיבה.

כאשר החלבונים במזון באים במגע עם דפנות הקיבה, הגסטרין מגרה את ייצור החומצה הידרוכלורית, מה שמגדיל את חומציות האיבר ל- pH = 2.

PH נמוך קוטע את עיכול הפחמימות על ידי השבתת אנזים הרוק של עמילאז ומנטר חלבונים, וחושף את קשרי פפטיד. לפיכך, חומציות זו יוצרת סביבה נוחה לביצועים של פפסין.

פפסין מזרז את שבירת קשרי הפפטיד והופך מולקולות חלבון גדולות לשרשראות פפטיד קטנות.

אוכל יכול לבלות עד 4 שעות בבטן תחת פעולת פפסין ואנזימים אחרים (עמילאז וליפאז). בסוף, עוגת האוכל הופכת לצימית ועוברת ל מעי דק.

למידע נוסף, קרא גם:

• מערכת עיכול
• אנזימים
• חלבונים