במשך זמן רב קיימת האמונה הרווחת כי שעועית ובשר חזיר זו הייתה מנה השייכת באמת למטבח הברזילאי. ויותר מכך: היה נרטיב, מנוסח מתוך אמונה זו, שאמר כי פייג'ואדה היא סוג של מטבח שפותח אך ורק ברובע העבדים.
נרטיב זה הוסיף גם כי בהיעדר אוכל עקבי ואיכותי יותר, העבדים ייצרו סוג של תבשיל, שבסיסם היה השעועית השחורה, בה הכניסו שרידי בשר מן החי - בפרט חזיר - כמו קרביים, אוזניים, לוע, וכו ' כדי לתת עקביות רבה יותר לתבשיל, העבדים הוסיפו גם ירקות, ירקות ועלים, כמו כרוב.
עם זאת, כמה חוקרים שהתמקדו בתולדות המזון בברזיל, כמו קרלוס אוגוסטו דידטי, ערערו על גרסה זו של ההיסטוריה של פייג'ואדה. בנוסף לספק אינדיקציה לפיה פיג'ואדה, או סוג התבשיל המשתמש בשעועית, בשר ומרכיבים אחרים, כבר הייתה מנה נצרכת בהרחבה בדרום אירופה, כולל מדינות איבריות כמו פורטוגל, החוקרים הללו גם הצביעו על העובדה שתזונת העבדים בברזיל לא יכולה להיות מסוכנת, כפי שנטען. פַּעַם.
בנוסף, המרכיבים העיקריים בתזונת העבדים היו תירס (ממנו התקבלו מנות שונות, כולל אנגו), קסווה, סוגים שונים של ירקות ושעועית, אשר, בקפדנות, רק מתובלים במלח ושומן ובנוכחות נדירה של בשר שנוספו בישול.
המחקר ההיסטורי האחרון מראה כי מנה כמו פייג'ואדה יכולה להיות, למעשה, מוכן ונצרך על ידי בעלי תנאים חברתיים אמידים יותר ורפרטואר קולינרי טוב יותר רָחָב; כנראה אנשים שהשתתפו בבית המשפט בעיר ריו דה ז'ניירו. המנה הזו, אגב, פורסמה במסעדות תמיד ברמיזה שהיא כבר קיימת מחוץ למדינה, לפיכך, "הפיג'ואדה שלנו" הייתה מאכל מותאם, כפי שניתן לראות בפרסומת זו של יורנאל דו קומרסיו משנת 1849. הכותרת היא פייג'ואדה ברזילאית:
“בבית המרעה שליד בית המרזח Fama do Café com Leite נקבע כי בכל שבוע, בימי שלישי וחמישי, תתקיים פייג'ואדה יפה, לבקשת לקוחות רבים. באותו בית הם ממשיכים להוציא ארוחות צהריים, ארוחות ערב וארוחות, נקיות ככל האפשר, ובכל יום יש מגוון באוכל. בלילה יש דגים טובים לארוחת הערב. ” (כתב העת למסחר5 בינואר 1849.)
הבהרות אלה אודות ההיסטוריה של פייג'ואדה אינן אומרות שאיננה אחת המנות אופייני לברזיל, מכיוון שהוא הפך לאחד המוערכים ביותר בקרב העם הברזילאי, לא משנה מה המעמד חֶברָתִי. הבהרות אלה רק אומרות שפייג'ואדה איננה מנה אמיתית, כלומר מפותחת באופן מלא ובלעדי כאן בברזיל.
על ידי. קלאודיו פרננדס
