האם שמתם לב שזמן קצר אחרי שנתבל את הסלט, הירקות מתחילים לנבול? זה קורה בגלל תהליך שכיח מאוד שנקרא סְפִיגָה.
כדי שנבין מה זה אוסמוזה, ראשית עלינו להכיר כמה מושגים חשובים, כגון מומס וממיס. מונח אחרון זה מתייחס לחומר המסוגל להמיס אחרים, כמו מים. המומס, לעומת זאת, הוא החומר המומס על ידי ממס, כגון מלח.
כשיש הרבה מומס בתמיסה, אנחנו אומרים שהמדיום הוא היפרטוני; וכאשר נמצא המומס בכמות קטנה, אנו אומרים כי המדיום הוא היפוטוני. האמצע הוא איזוטוני כאשר ריכוז המומס והממיס זהים.
ה סְפִיגָה הוא תהליך נפוץ מאוד בין תאים ומאופיין בתנועת מים דרך ה- קְרוּם ממדיום פחות מרוכז (היפוטוני) למדיום מרוכז יותר (היפרטוני). הממס חוצה את קרום התא ונודד מאזור בו הוא נמצא בכמויות גדולות יותר למקום בו הוא נמצא בכמויות פחותות.
דמיין שוב את דוגמת הסלט. בנוכחות מלח, בסביבה החיצונית יש כמות מומסת גדולה יותר, כלומר היא הופכת להיפרטונית. לאחר מכן המים עוזבים את תאי הצמח באוסמוזה בניסיון להשאיר את הסביבה הפנימית והחיצונית עם אותה כמות של מומס וממס.
לנתח את תנועת המים לתא או לצאת ממנו בתקשורת שונה *
עכשיו דמיין סיטואציה אחרת: אתה שם
תָא לשתול במדיום היפוטוני וזמן קצר לאחר מכן מבחין שהתא גדל בגודלו. מה קרה במקרה הזה?זה נכון! מים נדדו מהסביבה החיצונית לסביבה הפנימית של התא מכיוון שהסביבה התוך תאית היפרטונית. אם אותו תא היה ממוקם במדיום היפרטוני, התא יאבד מים, ולכן הוא היה נבול.עכשיו אתה יודע מדוע הסלט נובב כאשר מוסיפים מלח: היא מאבדת מים בגלל אוסמוזה! לכן, הימנעו מלשים את התיבול זמן רב מדי לפני ההגשה, מכיוון שכך אתם מגישים מוצר יפה וטעים בהרבה.
* אשראי תמונה: ויקימדיה
מאת אמא ונסה דוס סנטוס
