בטח כבר שמעתם על חלבונים. אבל האם אתה יודע מה הם, לשם מה הם נועדו והיכן הם נמצאים? בטקסט זה נלמד עוד על חומר זה!
חלבונים הם חומרים היוצרים את כל היצורים החיים. מאורגניזמים מיקרוסקופיים לגדולים בעלי חיים ו צמחים, כולם תלויים בחלבונים להתפתחותם וצמיחתם.
חלבונים מבצעים את הפונקציות המגוונות ביותר: הם עוזרים להיווצרות מבנית של אורגניזמים, פועלים בחילוף החומרים בתאים, מסייעים בהובלה חומרים, פועלים על כיווץ השרירים, מהווים גם נוגדנים המגנים על גופנו ויוצרים הורמונים מסוימים פעולות חשובות. בין החלבונים הידועים העיקריים, אנו יכולים להזכיר את המוגלובין, האחראי על הובלת חמצן ב תאים אדומיםוקרטין, שנמצא בציפורניים ובשיער שלנו.
חלבונים מורכבים ממולקולות הנקראות חומצות אמיניות, המקושרות על ידי קשרים המכונים פוליפפטידים. יש רק עשרים חומצות אמינו, המשלבות באופן שונה ויוצרות את כל החלבונים המוכרים השונים.
חלק מחומצות האמינו מיוצרות על ידי גופנו, אחרות אינן, ואלו נרכשות על ידי צריכת מזון. חומצות האמינו שגופנו מסוגל לייצר נקראות טבעיות ואילו אלה שאנו מסירים מהן מזון נקראים חיוניים.
צמחונים צריכים לשלב ירקות היטב כדי לקבל את כל חומצות האמינו החיוניות
חומצות אמינו אלה שבני אדם אינן מייצרות בדרך כלל נמצאות בחלבונים מן החי כמו ביצים, חלב, גבינה ובשר. מזונות המכילים את כל חומצות האמינו החיוניות נקראים שלמים. עם זאת, במזונות מסוימים אין את כל חומצות האמינו החיוניות והם נקראים שלמים, מה שקורה בירקות ובזרעים מסוימים.
למרות שבמזון מן הצומח בדרך כלל אין את כל חומצות האמינו החיוניות, הם בסיסיים לבריאותנו, בעיקר משום שהם מספקים סיבים. תזונה מגוונת, עם ירקות ומוצרים מן החי, מבטיחה את כל חומצות האמינו שגופנו זקוק לה. ראוי לציין, עם זאת, שאנשים צמחוניים יכולים לקבל את כל חומצות האמינו החיוניות שאוכלים רק ירקות, רק שימו לב לשילובים.
סקרנות: במנה עם אורז ושעועית יש את כל חומצות האמינו החיוניות לבני אדם.
מאת אמא ונסה דוס סנטוס
