או שמן סויה זהו אחד המרכיבים הבסיסיים להכנת מאכלים מסוימים במטבח. השימוש בו קיים בהכנת אורז, בשר מטוגן, שעועית, צ'יפס, סלט, בין מנות רבות אחרות.
האם עצרת אי פעם לחשוב מה זה שמן סויה? וסויה? איך מייצרים את השמן הזה? מה חשיבותו לגוף? בטקסט זה תוכלו למצוא תשובות לכל אחת משאלות אלו.
סויה
פולי הסויה המעובדים שייכים למשפחת Fabaceae (קטניות) שלה שם מדעי é גליצין מקסימום. זהו זן של צמח חד-שנתי עשבוני, יליד סין, אשר יכול להגיע עד שני מטרים לגובה, בהתאם לתנאי הסביבה. יש בו פרחים המשתנים מסגול ללבן, עלים שיכולים להיות ירוקים חיוורים או ירוקים כהים, תלוי בסוג פולי הסויה, ותרמילים בעלי חמישה זרעים בממוצע. מאפיין בולט הוא הימצאותם של טריכומות (מעין שיער) בתרמילים. עיין באיור למטה:
שימו לב לטריכומות בתרמיל הסויה
פולי סויה גדלים בעיקר בסביבות עם טמפרטורה של סביב 30 מעלות צלזיוס. הצמיחה היא כמעט אפסית בטמפרטורות מתחת ל -10 מעלות צלזיוס. התפתחות פולי סויה קשורה ישירות גם לתקופת אור היום, והמין נחשב לצמח של יום קצר. בזמנים בשנה בהם הימים קצרים מלילות, הצמח פורח מוקדם.
שמן סויה
שמנים שייכים למעמד ספציפי של ליפידים
, הנקראים גליצרידים, אשר בחוקתה צומת חומצת שומן אחת או יותר. באופן כללי, בגליצריד יש מספר רב של פחמנים במבנהו, שעשויים להיות בעלי שרשראות בלתי רוויות (קשר כפול, =) או ללא רוויה (חיבורים בודדים, -). חומצות השומן העיקריות היוצרות שמן פולי סויה הן חומצות לינולאיות, אולאיות, פלמיטיות ולינולניות. ראה את המבנה הכימי של כל אחת מחומצות השומן הנמצאות בשמן פולי סויה:
חומצת שומן רוויה הנקראת פלמיטית
חומצת שומן בלתי רוויה (זוג אחד בלבד) הנקראת אולאית
חומצת שומן בלתי רוויה (עם שלושה כפולים) הנקראת לינולנית
חומצת שומן בלתי רוויה (שני כפולים בלבד) הנקראת לינולאית
שמן סויה הוא לא יותר, לא פחות מתערובת של חומצות שומן המתקבלות מהקטנית הנקראת סויה. המצב הפיזי של שמן סויה או כל שמן אחר, בטמפרטורת החדר, הוא תמיד נוזלי.
השלבים המעורבים בייצור נפט הם:
ייצור שמן סויה כולל מספר שלבים חשובים. אלה נדרשים צעדים ל:
שפר את המראה שלך;
לשפר את הטעם;
לשפר את הארומה.
ה) אִחסוּן: יש לאחסן את הקטניות בסביבה שאין בה חום מוגזם ולחות נמוכה באוויר;
פולי סויה המשמשים לייצור שמן
ב) ניקוי מראש או סינון: פולי סויה עוברים במסננות ממוכנות כדי להפריד בין שעועית קטנה יותר או שבורה;
ç) פִּילִינג: שלב שבו מוסרים קליפת פולי הסויה;
ד) הַתנָיָה: עיסת סויה מחוממת לטמפרטורות סביב 60 מעלות צלזיוסאוÇ. המים שנמצאים בחלק החיצוני של העיסה מוסרים;
ו) גְרִיסָה: העיסה המחוממת נמחצת כדי להקל על פינוי השמן הקיים בפנים;
ו) בישול: החומר המרוסק נתון לחימום סביב 75 אוC כדי למנוע מאנזימים מסוימים לפעול וליצור תרכובות כימיות לא רצויות בשמן;
ז) הוֹצָאָה: הפקת שמן יכולה להתבצע על ידי דחיסת החומר המרוסק או הוספת ממס להמיסת השמן הקיים בעיסת הסויה המרוסקת. כאשר משתמשים בממס, יש צורך להפריד את השמן מהממיס באמצעות זיקוק;
ח) שפירה וניטרול: מחממים נפט גולמי ל -70 אוC ואז מקבל כמות שתן. שני התהליכים משמשים כדי למנוע או לבטל חומצות שומן חופשיות;
אני) הַלבָּנָה: הסרת פיגמנטים הנמצאים בשמן כך שיהיו קלים יותר. זה נעשה באמצעות תוספת חדשה של סודה קאוסטית וחומרי הלבנה, כמו מה שמכונה אדמות מופעלות.
י) דאודוריזציה: מוסיפים אדי מים לשמן כדי להסיר חומרים לא רצויים הפוגעים בריח ובטעם של המוצר הסופי.
יתרונות השימוש בשמן סויה
סויה הוא אחד הצמחים הנחקרים ביותר בעולם ומציג כמות רבה של יתרונות שכבר הוכחו על ידי המדע. לזרעי שמן זה יש, למשל, כמות גדולה של איזופלבונים, תרכובות דומות ל אסטרוגן המיוצר על ידי נשים המעדיפות מניעה וטיפול בבעיות כגון סרטן שד, הַפסָקַת וֶסֶתואוסטאופורוזיס.
בנוסף לאיזופלבונים, יש בסויה מגוון רחב של פחמימות, ויטמינים ומינרלים. בין הפחמימות בולט רפינוז, המשמש כמזין לחיידקים בפלורת המעיים ובכך מסייע במניעת סרטן המעי הגס. בין ה ויטמינים, אנו יכולים להזכיר תיאמין, ריבופלבין, חומצה פולית, ניאצין, ויטמין A ו- E, הפועלים בתפקודים המגוונים ביותר של הגוף. לבסוף, בין מלח מינרלי, מדגיש נוכחות של אשלגן, נתרן, סידן, מגנזיום וזרחן.
מבחינת שמן פולי סויה, הוא מהווה מקור חשוב לאומגה 6 ו -3, שתי חומצות שומן רב בלתי רוויות. חומצות שומן אלו פועלות בעיקר להפחתת הסיכון למחלות לב. למרות היתרונות, חשוב להדגיש ששמן, כאשר משתמשים בו לרעה, יכול לתרום להתפתחות מחלות כמו השמנת יתר, לחץ דם גבוה, סוכרת ובעיות מחלות לב וכלי דם.
ראשים למעלה: אסור לחמם את השמן באופן שמשחרר עשן, מכיוון שנוצרו מוצרים רעילים באותה עת. בנוסף, חימום גורם לאיבוד חומרים מועילים רבים.
על ידי. דיוגו לופס דיאס
מאת אמא ונסה דוס סנטוס
