האם אי פעם תהית למה חלב לבן? התשובה לשאלה זו תלויה בהבנת שני גורמים: מה הצבעים ומה הרכב החלב.
בתוך הטקסט בגלל שהשמיים כחולים? הוסבר כי צבעים הם גלים אלקטרומגנטיים, ולכל אחד מהם אורך גל שונה. טקסט זה הראה גם שאם נגרום לאור הלבן שמגיע מהשמש דרך מנסרה, הוא יתפרק לכל הצבעים המרכיבים את הקשת, כפי שמוצג באיור הבא:
פירוק אור שמש לבן במעבר מנסרה
זה מראה לנו שלמעשה הצבע הלבן נוצר על ידי איחוד הצבעים הבאים: אדום, כתום, צהוב, ירוק, כחול, אינדיגו וסגול. לפיכך, כאשר האור נופל על אובייקט, הוא סופג אורכי גל מסוימים, כלומר צבעים מסוימים ומשקף אחרים. הצבע שהוא משקף יהיה מה שאנחנו רואים. לפיכך, אנו יכולים לומר כי חלב אינו סופג שום צבע, אלא משקף הכל, ולכן אנו רואים את הצבע הלבן.
אך אילו חומרים הנמצאים בחלב אחראים להחזרת כל הצבעים ויוצרים לבן?
חלב מורכב בעצם ממים, לקטוז, שומן, חלבונים, חומרים מינרליים, חומצות אורגניות וחומרים אחרים בכמויות קטנות יותר.הם השומנים ו חלקיקים קולואידים של קזאין וסידן פוספט, כמו גם כמה חלבונים הקיימים במינור כמות בחלב, כגון אלבומין (לקטלבומין) וגלובולין (לקטוגלובולין), הגורמים לפיזור של אור לבן.
אבל כפי שאולי כבר ידעתם, שומן לא מתערבב עם מים. אז איך אנחנו לא רואים את זה בחלב?
זה בגלל שהשומן הוא בצורה של כדוריות קטנות שמפוזרות לכל אורך החלב. הם כל כך קטנים שבעין בלתי מזוינת אנחנו לא יכולים לראות אותם. אך בעזרת מיקרוסקופ ניתן לראות את השומן, כפי שמוצג בתמונה הבאה:
שומן חלב שנראה דרך מיקרוסקופ.
עם זאת, אם כדוריות השומן הללו מתאחדות, ניתן לראות אותן ללא עזרת מיקרוסקופ. לכן, כדי לשמור על הפרדות טובות בין כדוריות השומן, החלב עובר תהליך שנקרא הומוגניזציה, המשמשת בדיוק כדי להיראות בעלת מראה אחיד, הכל לבן.
זה מושג מכיוון שהשומנים עוברים דרך חור קטן מאוד השובר את הכדורים הללו, מה שהופך אותם לזעירים עוד יותר וגורמים להם להישאר תלויים בחלב. תהליך הומוגניזציה זה הופך את החלב לבן עוד יותר, מכיוון שיותר כדוריות שומן מחזירות ומפזרות אור.
לחלבונים מסוימים צבע צהבהב מעט בשל נוכחותו של פיגמנט הקרוטן. מקרי חלב עם צבעים חריגים, כמו אדום וכחול, הם תוצאה של התפתחות מיקרוביאלית.
מאת ג'ניפר פוגאצה
בוגר כימיה
