כימיה בייצור מיונז

ה מאיו היא תערובת בשימוש נרחב בהכנת מאכלים שונים. אין ספק שכבר טעמתם או שמא אתם אנשים שעושים שימוש רב בתערובת ההטרוגנית הזו (מסווגת כקולואיד), נכון?

מטרת הטקסט היא ללמד אותך כיצד להכין מיונז משלך בבית, ובעיקר להראות את הכימיה הכרוכה בתהליך זה. לשם כך יש צורך בהמלצות:

• הכינו מיונז בהשגחת מבוגר;

• שטפו ידיים ביסודיות לפני ההכנה;

• עקוב אחר המתכון שיוצע;

• לאחר שמוכן, יש לאחסן את המיונז במקרר ולצרוך אותו תוך שלושה ימים לכל היותר.

ל הכנת מיונזנצטרך את הדברים הבאים רכיבים:

• 1 כף מיץ לימון (עשוי רק על ידי סחיטת הפרי לכף) או כף חומץ אחת;

• 3 כפיות מים;

• 1 ביצה גולמית;

• 1 כוס שמן פולי סויה;

• כפית מלח אחת;

• כפית חרדל אחת.

מצב הכנה:

מניחים את הביצה בבלנדר עם שלוש כפות מהשמן בכוס, מים, מלח, חרדל ומיץ לימון. לאחר מכן, מקציפים את התערובת במהירות גבוהה ומוסיפים אט אט את שארית השמן. כדאי לנצח את התערובת עד שהיא נראית שמנת.

תַצְפִּית: אם אתה רוצה שהמיונז ייראה עקבי יותר, אל תוסיף חלבונים.

• כיצד מעורבת הכימיה בהכנת מיונז?

יכולת לראות שהכנת מיונז בבית היא פשוטה ואינה כרוכה במורכבות כלשהי, נכון? אך מה ההסבר שכימיה נותנת לנו בכל אלה?

ההסבר פשוט:

אמנם הימצאותו של מלח בתכשיר רק משפיעה על טעם המיונז, אך הביצה ומיץ הלימון או החומץ הם חיוניים לתהליך. הסיבה לכך היא ששמן ומים אינם מתערבבים, כלומר האחד אינו ממיס את השני. בחלמון יש חומר שנקרא לציטין, שהוא א חומר פעילי שטחכלומר יש לו זיקה לשמן וגם למים. לפיכך, לציטין ביצה משמש כגשר המחבר את מולקולת המים למולקולת השמן. בחרדל יש גם חומרים פעילים על פני השטח, כך שניתן להשתמש בו בתכשיר. הצורך במיץ לימון או בחומץ נובע מכך שלמוצרים אלו יש חומצות (הדרים בלימון וחומץ בחומץ) הנותנים יציבות רבה יותר לחומרים חומרים פעילי שטח.

לדעת את כל זה, מה דעתך להתקשר להוריך ולבלות רגע במטבח וליהנות מהידע הכימי של מיונז?

על ידי. דיוגו לופס דיאס