חִתוּך עֵץ אומר חריטת עץ. זוהי טכניקה עתיקה, ממוצא סיני, בה בעל המלאכה משתמש בפיסת עץ כדי לגלף עיצוב, ומשאיר בתבליט את החלק שהוא מתכוון לשחזר. לאחר מכן הוא משתמש בצבע כדי לצבוע את החלק המוטבע בעיצוב. בשלב הסופי משתמשים בסוג מכבש כדי להפעיל לחץ ולפתח את התמונה על נייר או תמיכה אחרת. פרט חשוב הוא שהעיצוב יוצא בניגוד למה שנחתך, מה שדורש יותר עבודה מהאומן.
ישנם שני סוגים של חיתוך עץ: חיתוך עץ תיל וחיתוך עץ עליון, אשר נבדלים בדרך של כריתת העץ. בחיתוכי עץ חוטים (המכונה גם עץ ורידים או עץ שוכב) העץ נחתך לכיוון הצמיחה, לאורך; בחיתוך העץ העליון (או העומד העומד) העץ נחתך על פני הגזע.
חיתוך עץ פופולרי מאוד באזור צפון מזרח ברזיל, שם נמצאים מחשבי העץ הברזילאים (או מחשבי העץ) הפופולריים ביותר. חיתוכי עץ שימשו לעתים קרובות להמחשת טקסטים לספרות מחרוזת. כמה קורדליסטות היו גם חוטבי עצים, כמו יליד פרנמבוקו י. בורחס (חוסה פרנסיסקו בורחס).
גם חיתוכי עץ נחרטו על פיסות אריחים, ומשחזרים רישומים קטנים יותר. זו אחת הטכניקות בהן השתמש אומן פרנמבוקו סוורינו בורחס בעבודתו.