וואסאבי הוא א תבלין טיפוסי של המטבח היפני, מופק מהצמח wasabia japonica, סוג של צנון.
זה נפוץ, במיוחד במערב, לקשר ווסאבי חֲזֶרֶת, שני התבלינים דומים מאוד, אך עם תהליכי ייצור שונים.
ידוע כי לווסאבי מראה של משחה ירוקה שמנת, עם ארומה וטעם חזקים. משתמשים בו במטבח המזרחי להכנת סושי, סשימי, niguiris ומזונות אחרים המבוססים על דגים גולמיים.
למידע נוסף על המשמעות של סושי ו סשימי.
ברוב המסעדות המתמחות באוכל יפני, ווסאבי הוא ממוצא תעשייתי (אבקה או רסק).
בברזיל, למשל, במקומות רבים ניתן להשתמש יותר בשורש ירוק, בנוסף לווסאבי המקורי.
ההסבר לבחירה זו הוא הקושי והמחיר הגבוה של ווסאבי אמיתי.
מכיוון שמדובר בצמח נדיר בעל עמידות מועטה (בערך מגבלה של יומיים עבור כלכלית די קשה להשיג ווסאבי טבעי במסעדות מערביות.
ראה גם: סוגי סושי
מקור הוואסאבי
מתוך רישומים ומילונים עתיקים, ההערכה היא כי נעשה שימוש בוואסאבי לשיפור המטבח היפני החל מהמאה ה -16 ואילך.
עם זאת, לפני ששימשו אותם לבישול, היפנים כבר בחנו את וואסאבי ברפואה.
לדברי תזונאים, לווסאבי מאפיינים אנטי דלקתיים, אנטי בקטריאליים והוא שימש כתרופה להרעלה.
ההחלטה לנסות את ווסאבי בבישול הגיעה כאשר היפנים גילו כי הצמח יכול להסוות את הריח החזק של כמה דגים, בנוסף לפעול כחומר חיידקים.
