אוממי (מילה ממוצא יפני שפירושה "טעים ומעורר תיאבון") הוא שמו של הטעם הבסיסי החמישי שגילה החוקר היפני Kikunae Ikeda, בשנת 1908.
או אוממי משלים את ארבעת הטעמים הבסיסיים האחרים של החיך האנושי: מר, מתוק, חמוץ, מלוח.
הטעם אוממי הוא מורכב משלושה חומרים עיקריים הקיימים במספר מזונות: גלוטמט, אינוזינאט וגואנילט.
גלוטמט היא חומצת אמינו נפוצה המצויה בכמויות גדולות במזונות כמו בשר, פירות ים, עגבניות, אפונה, תירס וגבינת פרמזן, והייתה החומר הראשון הקשור ל אוממי.
כמה מאכלים ורטבים המשמשים במטבח היפני כמו דגים ורוטב סויה הם גם מקורות נהדרים אוממי.
או אוממי הוא מתואר כטעם צפוף, עמוק ומתמשך המייצר תחושה קטיפתית על הלשון.
25 ביולי הוא התאריך הרשמי לגילויו של אוממי. למרות שהתגלה בתחילת המאה. XX, רק בשנת 2000 אישרו החוקרים כי קיים קולטן ספציפי לשפה האנושית בשפה האנושית. אוממי.
כאשר טועמים אוכל או משקה, קולטני תאי הטעם הנמצאים על פני הלשון מקבלים את החומרים הטועמים. ברגע זה מופעלים כ -7,500 ו -12,000 בלוטות טעם שיזהו את הטעמים הבסיסיים (מתוקים, מלוחים, חמצמצים, מרירים ו אוממי) ולהעביר מידע למוח באמצעות עצבי הטעם.