בתוך הטקסט מבני חלבון הוכח כי חלבונים יכולים להיות בעלי מבנים ראשוניים, משניים, שלישוניים ורבעוניים. רבים מהתפקידים של חלבונים אלה קשורים ישירות למבנים שלהם. עם זאת, הם עלולים לאבד את המבנים המשניים, השלישוניים ואף הרביעיים, וכתוצאה מכך, לחדול מלהיות פעילים.
כאשר הקונפורמציות המרחביות הללו משתנות או נהרסות, אנו אומרים שהחלבון דנטור או שהתרחש דנטורציה. חלבון, תוך שמירה על המבנה הראשוני בלבד, שהוא שרשרת הפפטיד עצמה, שנוצר על ידי רצף חומצות האמינו המקושרות ביניהן עצמם.
ניתן לגוון את הגורמים המשנים את מבנה החלבון, כולל שינויים ב הטמפרטורה וה- pH של המדיום, פעולת ממסים אורגניים, חומרים מחמצנים והפחתה ואפילו תסיסה אִינטֶנסִיבִי.
דוגמה נפוצה היא מה קורה לביצה כשהיא מבושלת או מטוגנת. כאשר הוא מחומם, יש הצטברות ומשקעים של אלבומין, שהוא חלבון החלבון, ולכן הוא הופך לבן.
דוגמה נוספת מתרחשת כאשר אנו מרתיחים חלב, שמנת היא חלבון מפוגל.
כאשר אנו משתמשים באלכוהול כחומר חיטוי, הוא חודר וממיס לצמיתות את מבנה החלבון של חיידק.
מאת ג'ניפר פוגאצה
בוגר כימיה
מָקוֹר: בית ספר ברזיל - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm
