UHT מייצג "טמפרטורה גבוהה במיוחד"שפירושו טמפרטורה גבוהה במיוחד. זהו תהליך המשמש לעיקור מזון באמצעות חימום ומיד אחר כך באמצעות קירור. זהו סוג של פסטור המתרחש מהר מאוד. הטמפרטורה וזמן החימום תלויים במוצר.
המוצר UHT הנפוץ ביותר הוא חלב. חלב UHT נתון לטמפרטורה גבוהה (130 ° C עד 150 ° C) למשך כ -2 עד 4 שניות בתהליך תרמי זרימה מתמשך. לאחר הזמן שהוגדר, הוא מקורר מיד לטמפרטורה הנמוכה מ- 32 מעלות צלזיוס וממלא באריזות סגורות ומעוקרות הרמטית.
באמצעות טיפול בחום זה ניתן להפחית משמעותית את מספר נבגי החיידקים בחלב (Bacillus) כך שאפשר לאחסן ולשווק את החלב מבלי להתקלקל. רבים מהמאפיינים התזונתיים של חלב נשמרים גם הם.
אריזה סטרילית (אספטית) מתאימה למניעת התפתחות מיקרואורגניזמים ושמירה על ערך תזונתי. חיי המדף של חלב מפוסטר באריזה סגורה הם 180 יום.
לאחר הפתיחה מומלץ לאחסן את המוצר במקרר ולצרוך אותו תוך 3 ימים כדי למנוע זיהום אפשרי.
