שומן טרנס, נקרא גם שומן מהונדס, הוא סוג של שומן שנוצר מקורו בתהליך הידרוגנציה שיכול להתרחש באופן טבעי או תעשייתי.
ה הידרוגנציה טבעית זה מתרחש כאשר התהליך מתרחש בבטן של בעלי חיים. מסיבה זו, ישנם מוצרים מן החי, כגון בשר וחלב, המכילים שומן טרנס. במקרים אלה, כמות שומן הטרנס קטנה מאוד.
ה הידרוגנציה תעשייתית מתרחשת כאשר שמנים צמחיים נוזליים הופכים לשומן מוצק. נקרא גם שומן טרנס מתועש שומן מוקשה.
זהו שומן ספציפי שהרכבו הכימי מכיל חומצות שומן טרנס.
בשביל מה נועד שומן טרנס?
לצד שומנים רוויים ולא רוויים, שומן טרנס הוא חלק ממכלול השומנים הכוללים שמזון יכול להכיל.
משתמשים בשומן טרנס לתת עקביות למזונות מסוימים ו / או ל הגדל את חיי המדף שלך.
ההבדל בין שומנים טרנסיים, רוויים ובלתי רוויים
ה שומן טראנס זה שמן זה יכול להיות ממוצא מן החי (כאשר נוצר על ידי תהליך כימי המתרחש בקיבה של גידולין) או מתועש.
זה מזיק מאוד לגוף האדם וגורם לבעיות בריאותיות רבות, במיוחד בכל הקשור לעלייה בכולסטרול הרע ולירידה בכולסטרול הטוב.
ה שומן רווי הוא שומן של מקור בעלי חיים אשר מלבד היותם נוכחים בבשר לבן ואדום, ניתן למצוא בין השאר שמנת, חמאה, בייקון, יוגורט.
זהו שומן מזיק לגוף האדם, הגורם לעלייה בכולסטרול הרע וכתוצאה מכך לבעיות לב. הצריכה היומית המקסימלית לא תעלה על 20 גרם.
ה שומן בלתי רווי, בתורו, הוא שומן של מקור צמחי. זה שומן שנמצא למשל במזונות כמו אבוקדו, שמן זית, שקדים, אגוזי ברזיל, זרעי פשתן וכו '.
זה מועיל לגוף האדם שכן הוא עוזר להורדת כולסטרול רע. עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה להוביל לבעיות כליליות.
הצריכה היומית המקסימלית לא תעלה על 2 גרם.
ההבדל העיקרי בין שלושת סוגי השומן הללו הוא שבעוד שומן טרנס ושומן רווי מזיקים. לגוף האדם בכל כמות שנבלעה, שומן בלתי רווי, אם הוא נצרך ללא עודף, מועיל ל גוּף.
מזונות שיש בהם שומן טרנס
למרות שחלק ממזונות מן החי מכילים שומן טרנס, זה קורה בכמויות קטנות מאוד.
מזונות עם אחוז שומן הטרנס הגבוה ביותר הם מזון מעובד.
כמה דוגמאות למאכלים עם שומן טרנס גבוה:
- גלידה
- עוגייה
- רוטב לסלט
- מרגרינה
- צ'יפס
- חטיפי מנות
- עוגה ממותקת
- שמנת צמחית
- פשטידות
- לחמים
- פופקורן במיקרוגל
- שזיף
ראה את המשמעות של מהונדס ולמד עוד על מזון מהונדס.
נזק שנגרם על ידי שומן טרנס
צריכת שומן טרנס אינו מביא שום תועלת לאורגניזם. כל כמות מינימלית שנבלעת היא גרועה לגוף האדם, ולכן ככל שהצריכה נמוכה יותר, כך טוב יותר לבריאות.
בדוק מה גורם לצריכת שומן טרנס.
- סיכון להופעת רובד שומני בתוך ורידים ועורקים.
- עליית כולסטרול כולל וכולסטרול רע (LDL).
- הַשׁמָנָה.
- ירידה בכולסטרול הטוב (HDL).
- שומן שהצטבר בבטן.
- סיכון לבעיות לב (שבץ והתקף לב, למשל).
למידע נוסף על המשמעות של LDL ו- HDL ו הַשׁמָנָה.
כיצד לשלוט על צריכת שומן טרנס?
הדרך היחידה לשלוט בכמות השומן הטרנס שיש לבלוע היא על ידי בדיקת תווית המוצרים הנצרכים.
כדי לבחור בתזונה בריאה יותר, יש להעדיף מזונות עם רמה נמוכה יותר של שומן טרנס, או רצוי כאלה שאינם מכילים אותו.
יש לציין את ערך שומן הטרנס של המזון על תווית המוצר ולציין בגרמים למנה.
חשוב גם לבדוק אם נעשה שימוש בשומן מוקשה בהכנת מזון שיש לצרוך.
אם שומן מוקשה הוא אחד הפריטים ברשימת המרכיבים של מזון, הצרכן צריך לשים לב לערך המדד של אותו פריט, שומן מוקשה הוא בדיוק אותו דבר כמו שומן טרנס מעובד.
צריכת שומן טרנס בברזיל
מכיוון שצריכת שומן מהונדס אינה מביאה יתרונות בריאותיים, אין כמות מינימום יומית מומלצת לצריכה.
בשטח ברזיל, מאז המחצית השנייה של 2006, חברות נדרשות להכריז על תכולת השומן הטרנס של מוצרי המזון שלהן על גבי התוויות שלהן.
או משרד הבריאות וה התאחדות תעשיית המזון הברזילאית (אביה) קבע כי לאינדקס שומן הטרנס של מזונות צריך להיות מגבלה מקסימלית של 2 גרם עד שנת 2010.
אם לוקחים בחשבון כי גם בכמויות קטנות, רכיב זה מזיק לבריאות, הגבול המקסימלי של 2 גרם מומלץ גם על ידי ANVISA (האיגוד הלאומי למעקב אחר בריאות).
סַקרָנוּת
על פי החלטת ANVISA משנת 2003, מזונות שרשימת המרכיבים שלהם כללה שומן טרנס צריכים כעת להציג סמל התראה על אריזתם.
סמל זה כלל T בתוך משולש ונועד להזהיר אנשים מפני ה נוכחות החומר, ובכך מאפשר להם להחליט אם הם רוצים לעשות צריכה כזו או לא.
סמל המציין את הימצאותו של שומן טרנס במזון
ב- 17 באפריל 2018, ועדת איכות הסביבה של הסנאט (CMA) אישרה את סיום סמל החובה.
חוק הצרכנות טוען כי אמצעי זה פוגע בזכות המידע. עם זאת, ה- CMA אומר כי מידע על נוכחות שומן טרנס יישמר על גבי תוויות באמצעות טקסט.
בדוק את התמונה למטה וראה כיצד מדווחים על נתונים תזונתיים לצרכנים.
תווית אריזת מוצרי מזון
מצד אחד ה IDEC (המכון להגנת הצרכן הברזילאי) קובע כי זיהוי הסמל היה הרבה יותר מהיר, חלקם היצרנים סבורים שהסמל הטריד את הצרכנים וגרם למכירה של מוצרים מסוימים להיות מוּפחָת.
