בְּ אסים או חד-סוכרים הם תרכובות השייכות לסוג הפחמימות, הנקראות גם פחמימות. מעמד זה מאופיין בתפקודים מעורבים במבנהו, כאשר מספר תרכובות השייכות לקבוצת האלכוהול וקבוצה אחת היא קטון או אלדהיד.
מה שמייחד את השומנים משאר הפחמימות היא העובדה שהם לא עוברים הידרוליזה.
מכיוון שיש להם הרבה פחמנים אסימטריים, באוסות יש איזומרים אופטיים רבים. זכרו כי איזומריזם הוא תופעה המתרחשת כאשר לשניים או יותר תרכובות שונות יש אותה נוסחה מולקולרית, אך נוסחאות מבניות שונות.
לדוגמא, גלוקוז ופרוקטוז הם שמנים בעלי אותה נוסחה מולקולרית: C6ה12או6. ההבדל בין שתי הקבוצות הללו הוא שהקבוצות הפונקציונליות של שני החומרים הללו שונות. כפי שניתן לראות בהמשך, הגלוקוז הוא מקבוצת האלדהיד, ולכן הוא נחשב לאלדוז; מצד שני, פרוקטוז שייך לקבוצת הקטונים, כשהוא מוגדר כקטוזיס.
גלוקוז ופרוקטוז הם תרכובות איזומריות.
איזומריזם אופטי מכנה ימני (D) את האיזומר המפנה אור מקוטב ימינה; וככל levogiro (L), האיזומר שמפנה אור מקוטב למישור השמאלי.
אל תפסיק עכשיו... יש עוד אחרי הפרסום;)
החלת מושג זה על איזומרים של oses, oses נחשבים כמקורם באלדהיד גליצרי. לתרכובת זו שני איזומרים אופטיים פעילים, מכיוון שיש בה פחמן אסימטרי:
איזומריזם של אלדהיד גליצרי.
לפיכך, עבור כל האוזמים שיש להם קבוצת OH בצד ימין של הפחמן השני, הסופרים מלמטה למעלה, התרכובת נחשבת לסדרה D. עם זאת, אם קבוצת OH נמצאת בצד שמאל, היא תהיה מסדרת L. הסימנים החיוביים והשליליים משמשים כדי לציין אם המתחם הוא ימני או שמאלי, בהתאמה. להלן מספר דוגמאות:
דוגמאות לסדרות יד ימין ושמאליות של קבוצת oses.
שים לב ש- D (+) גלוקוז, D (-) פרוקטוז ו- D (-) arabinose נבדלים רק בפחמנים 1 ו- 2 (מלמעלה למטה). כשזה קורה, אנו אומרים כי תרכובות אלו הן אפימרים.
מאת ג'ניפר פוגאצה
בוגר כימיה
האם תרצה להתייחס לטקסט זה בבית ספר או בעבודה אקדמית? תראה:
FOGAÇA, ג'ניפר רושה ורגס. "מבנה ותצורה של אוסות"; בית ספר ברזיל. אפשר להשיג ב: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/estrutura-configuracao-das-oses.htm. גישה אליו ב -28 ביוני 2021.
