ה סיר לחץ הוא משמש בדרך כלל לבישול מזון מהר יותר, שבמכלים פתוחים ייקח זמן רב עד שיהיה מוכן. כפי שהשם אומר, זה עובד על ידי לחץ פנימי מוגבר של כלי השיט, גדול יותר מלחץ אטמוספרי, וכתוצאה מכך גורם נקודת הרתיחה של הנוזל עולה.
כאשר אנו סוגרים את התבנית, היא כבר מכילה כמות אוויר שיש לה לחץ השווה ללחץ האטמוספרי. מכיוון שיש בתוכו גומי שאוטם את המחבת, כאשר אנו מתחממים, אדי המים מתגברים ונמנע בריחתה. באופן זה לחץ האוויר הלכוד מוסיף ללחץ האדים וגורם ללחץ הפנימי להיות גדול עוד יותר. בלחץ גבוה לוקח לנוזל יותר זמן לרתיחה ומבשל אוכל מהר יותר.
מבחינה מיקרוסקופית, הקשר הזה בין לחץ לנקודת רתיחה מתרחש מכיוון שכאשר אנו מתחילים לחמם נוזל, לדוגמא, מים, התסיסה של המולקולות שלה גוברת והיא מתחילה לנוע מהר יותר למצב של קִיטוֹר; ויוצרים את הבועות שאנו רואים בתחתית המיכל. בהתחלה, הלחץ שהאדים מפעילים הוא פחות מלחץ האטמוספרי, כך שהמים לא רותחים מיד. אך עם חלוף הזמן יש עלייה בטמפרטורה; כך, הלחץ הפנימי של הבועה הופך להיות שווה ובסופו של דבר גבוה מזה של האטמוספירה ואז רותח.
לחץ האטמוספרי הוא כספומט אחד או 760 מ"מ כספית בגובה פני הים,
לכן אנו יכולים לראות שאם ה לחץ האטמוספירה נמוך יותר, כמו במקומות גבוהים יותר, הלחץ הדרוש לאדי המים בתוך הבועה כדי להיות שווה לזה של האטמוספירה ולעלות (רתיחה) יהיה נמוך יותר. אז יהיה לה נקודת הרתיחה הנמוכה ביותר. כְּבָר אם הלחץ גבוה יותר, כמו במקומות נמוכים יותר ובתוך סיר הלחץ, נקודת הרתיחה תהיה גבוהה יותר.
עם זאת, הלחץ בתוך הסיר רק עולה עד קצה גבול. כל לחץ עודף דוחף את הסיכה למרכז הכובע, הנקרא a שסתום נגד משקל, משחרר את האדים. אם היה כל מניעה בשסתום זה, תפוקה אחרת היא ה- שסתום נוסף, שבדרך כלל צבעו אדום.
זו הסיבה, תשומת הלב: שמור תמיד על שסתום שיווי המשקל נקי כדי למנוע סכנת פיצוץ שעלול להוביל לפציעות חמורות ואף קטלניות.
מאת ג'ניפר פוגאצה
בוגר כימיה
מָקוֹר: בית ספר ברזיל - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcionamento-panela-pressao.htm