תפקוד חלבונים ומקורותיהם במזון

בְּ חלבונים הם מקרומולקולות הנוצרות על ידי פילמור עיבוי של חומצות א-אמינו, אשר, בתורן, הן חומרים הנוצרים על ידי קשר פפטיד בין קבוצת אמינו לקבוצת קרבוקסילית, ויוצרים קבוצת אמיד.

את החלבונים אינם כמו ה פחמימות שניתן לאחסן בתאים, הם חלק מהמבנה הביולוגי. אז הקמה ותחזוקה של האורגניזם האנושי תלויים באספקת אלה חלבונים.

1- פונקציות של חלבונים

יש להם אינספור פונקציות בגופנו, ביניהם, יש לנו:

א) מבני

את החלבונים הם המרכיבים הבסיסיים של סיבי שריר, שיער, עצמות, שיניים ועור;

דוגמה: פנילאלנין הוא מבשר טירוזין, המייצר מלנין, המולקולה האחראית על צבע השיער והעור.

ב) זרזים

אנזימים מזרזים תגובות ביוכימיות (תגובות תוך או תאיות חשובות המתרחשות בבעלי חיים ובצמחים). ללא האנזימים, התגובות הללו לא היו מתרחשות בזמן והחיים יסתיימו;

דוגמה: פחמן אנהידראז הוא אנזים המזרז את תגובת היווצרות החומצה הפחמית השומרת על pH של דם קבוע. באמצעות אנזים זה, תגובה זו מתרחשת בערך פי 10 מיליון מהר יותר.

ג) הרגולטורים של חילוף חומרים (הורמונים)

דוגמא: אינסולין הוא א חֶלְבּוֹן מסונתז בגופנו ותפקידו העיקרי הוא לשלוט על רמות הגלוקוז בדם. מחסור בה הוא אחד הגורמים המביאים להתפתחות סוכרת מסוג 1 ו -2.

ד) מערכת החיסון (נוגדנים)

דוגמה: מחלקה של חלבונים נמצאים בפלסמה בדם הם גלובולי גמא וביניהם אימונוגלובולינים המסייעים במניעה ובמאבק בזיהומים ומחלות קשים. במקרים ספציפיים, רופאים מסוימים רושמים זריקות של גמא גלובולין המופקות מפלזמה של אנשים שכבר רכשו חסינות למחלה אליה נחשף המטופל.

אל תפסיק עכשיו... יש עוד אחרי הפרסום;)

דוגמאות לתפקודי חלבון בכל הגוף

2- עיכול חלבונים

כאשר אנו אוכלים מזונות המכילים חלבונים, הם מתפרקים במהלך אִכּוּל והאורגניזם סופג את המונומרים המהווים אותם, שהם, כאמור, חומצות האמינו.

ישנן חומצות אמינו רבות בטבע, אך רק 20 קיימות בחלבונים. הגוף שלנו מסנתז חלק מהן, אך 9 מחומצות האמינו הללו איננו מייצרים, ולכן הן נקראות חומצות אמינו חיוניות, שהן: פנילאלנין, היסטידין, איזולאוצין, לאוצין, ליזין, מתיונין, תראונין, טריפטופן ו ואלין.

3- מקורות חלבונים

מכיוון שהגוף אינו יכול לסנתז חומצות אמינו חיוניות אלו, עלינו לבלוע אותן באמצעות הדיאטה שלנו. הראשי מקורות של חומצות אמינו הן:

• גופנים לא שלמים (שאינם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות): קטניות כגון שעועית, תירס, עדשים, אורז, פירות וירקות;

דוגמאות לקטניות שיכולות לשמש כמקור לחלבון

• מקורות מלאים: בשר, דגים, ביצים, מוצרי חלב (חלב, גבינה, יוגורט), חיטה מלאה, אגוזים, סויה, נבט חיטה, אגוזי ברזיל ובוטנים.

דוגמאות למזונות שיכולים לשמש כמקור לחלבון

מכיוון שכל מזון מספק סוג של חומצת אמינו, עלינו להיות תזונה מאוזנת מאוד. לדוגמא, כאשר אנו אוכלים שעועית ואורז, שעועית מספקת ליזין ואורז מספקים מתיונין, שהם חומצות אמינו חשובות בתוכם סינתזת חלבונים.

מאת ג'ניפר פוגאצה
בוגר כימיה

האם תרצה להתייחס לטקסט זה בבית ספר או בעבודה אקדמית? תראה:

FOGAÇA, ג'ניפר רושה ורגס. "תפקוד חלבונים ומקורותיהם במזון"; בית ספר ברזיל. אפשר להשיג ב: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm. גישה אליו ב -27 ביוני 2021.