שוקולד הוא אוכל אהוב על רוב האנשים, ועבור רבים, במיוחד נשים, הוא נחשב לבלתי ניתן לעמוד בפניו. אחרים, לעומת זאת, צריכים להימנע מכך, יש האומרים שזה ממכר ומשמין אותך. כדי לראות אם הטענות הללו באמת נכונות ומה היתרונות והנזקים שבאכילת שוקולד, חשוב לדעת מהם המרכיבים העיקריים של מוצר זה.
שוקולד מורכב מ 8% חלבון, 60% פחמימות זה מ 30% שומן. כפי שניתן לראות, כמות השומן היא בגבול עליון מזה שרצוי למזון. ניתן לתרגם זאת לקלוריות גבוהות, למשל בר ממתקים 100 גרם מספק 520 קלוריות. המעט קלוריות הן מרירות וחצי מתוקות, ואחריהן חלב ולבסוף שוקולד לבן. כדי לא להשמין, מומלץ לבלוע רק 25 עד 30 גרם ביום, לא יותר משלוש פעמים בשבוע.
שומן קקאו זה או חמאה הם למעשה רוויים ואינם מובילים לעלייה ברמות הכולסטרול.
אבל שוקולד גם מספק מינרלים (אשלגן, כלור, זרחן, סידן, נתרן, מגנזיום, ברזל, נחושת ואבץ)ו ויטמינים (A, B1, B2, B3 ו- E, זה פשוט לא מכיל ויטמינים C ו- D). לכן הוא משמש כמנת אוכל על ידי חיילים וחוקרים במצבי חירום.
ישנם מעל 300 כימיקלים בשוקולד, אך ישנם שלושה חומרים מיוחדים שאנו רוצים להפנות אליהם תשומת לב. הם לא מזינים, אבל משפיעים עלינו וקשורים קשר הדוק לשאלות שנשאלו קודם, כמו למשל השאלה האם שוקולד באמת ממכר.
שלושת החומרים הם: פנילאתילאמין, חומצה אוקסלית ו קָפֵאִין.
- פניל-אתילאמין (PEA, מאנגלית פניל-אתילאמין):
אל תפסיק עכשיו... יש עוד אחרי הפרסום;)
זהו החומר האחראי על גרימת תחושת הרווחה במוחנו, מכיוון שהוא יכול לעורר שחרור של דופמין, חומר כימי במוח הגורם לתחושת האושר.
נכון ששוקולד עלול לגרום למיגרנות אצל אנשים מסוימים, וזה בגלל שהוא מכווץ את דפנות כלי הדם במוח. בגוף האדם יש אנזים (מונואמין אוקסידאז) המבטל אפונה כאשר גוף האדם אינו עושה זאת. יכול לייצר מספיק אנזים זה כדי למנוע את הגדלת ה- PEA בגוף, יש את מִיגרֶנָה.
- חומצה אוקסלית:
בכל 100 גרם קקאו יש 500 מ"ג מחומר זה. הוא קיים במאכלים רבים אחרים כגון ריבס. אם נלקח במינונים מעל 1500 מ"ג, זה יכול אפילו להרוג. חומצה אוקסלית מגיבה עם מתכות חיוניות כמו ברזל, מגנזיום וסידן במזון ומונעת מהן להזין את הגוף.
חומצה אוקסלית הורגת על ידי ירידה מתחת לרמת הסידן בגבולנו.
גם במינונים לא קטלניים, חומצה אוקסלית מסוכנת מכיוון שהיא יוצרת סידן אוקסלט, שאינו מסיס, שעלול לצמוח לאבנים מכאיבות בשלפוחית השתן והכליות.
- קָפֵאִין:
שוקולד מכיל מעט קפאין המעניק תחושה של התאוששות האנרגיה שלנו ויש לו גם השפעות רפואיות. כדי לראות את הכימיה של חומר זה והשפעותיו על גופנו, קרא את הטקסט "כימיה של קפאין”.
מעניין לציין שלמרות ששוקולד מכיל כמה חומרים פעילים, אף אחד מהם אינו ממכר.
מאת ג'ניפר פוגאצה
בוגר כימיה
האם תרצה להתייחס לטקסט זה בבית ספר או בעבודה אקדמית? תראה:
FOGAÇA, ג'ניפר רושה ורגס. "הרכב כימי של שוקולד"; בית ספר ברזיל. אפשר להשיג ב: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-chocolate.htm. גישה אליו ב -27 ביוני 2021.
