זיקוק ותסיסה בייצור משקאות

כדי להבין אודות תהליך קבלת המשקאות, יש צורך בידע כימי מינימלי. אם לא ידעתם, בררו כעת: כמה תהליכים המשמשים בתעשיית המשקאות דומים לאלה המשמשים במעבדות לניתוח כימי.
זִקוּק: תהליך בו מופרדים שני חומרים באמצעות חימום;
תְסִיסָה: תהליך המסוגל להפוך חומר אחד לחומר אחר באמצעות מיקרואורגניזמים כגון פטריות וחיידקים.
למעשה, אחד התהליכים הללו יקבע את התוצר הסופי, חלק מהמשקאות מתקבלים מאותו חומר גלם, אך הם הופכים שונים לחלוטין בשל האמצעים המשמשים להשגתם. אותו דגני בוקר (מאלט) מייצרים בירה (מותססת) וויסקי (מזוקק).
משקאות מזוקקים
הוויסקי המעולה מתקבל מהזיקוק, הוא אחד המשקאות עם אחוז האלכוהול הגבוה ביותר: 43-55 ° GL.
הערה: ° GL - מעלות גיי לוסאק, יחידת מידה של תכולת אלכוהול.
הברנקווינה, כפי שהוא מכונה בשמה העממי, הוא דוגמא למשקה מזוקק שנמכר במחיר נמוך בהרבה מוויסקי. חומר הגלם של הפינגה (aguardente) הוא קנה סוכר, וזיקוק התירוש (מיץ קנים) נותן צורה למשקה. אחוז אלכוהול: 38-54 ° GL.
קוניאק: משקה שהכנתו סקרנית, הוא עשוי מהיין בו הוא מזוקק עד לקבלת קוניאק. אחוז אלכוהול: 40-45 ° GL.
וודקה: מוצר שמקורו בתפוחי אדמה וחיטה. אחוז אלכוהול: 40-50 ° GL.

משקאות מותססים
תסיסת הנוזל נעשית על ידי פעולת מיקרואורגניזמים, הם ניזונים מסוכר ומוציאים אלכוהול.
החל מהבירה עטורת השבחים, המשקה הפופולרי המתקבל מתסיסת דגני בוקר: כשות, שעורה, דגנים מלוחים. אחוז אלכוהול: 3-5 ° GL.
יין (המתקבל מתסיסת מיץ ענבים) הוא אחד המשקאות המסורתיים ביותר, כך דיווחים מהעת העתיקה כבר הראו את טעמיו על ידי המלכים והפרעונים. תוכן אלכוהולי של יין: 12 ° GL.
שמפניה היא משקה מפואר, אידיאלי למתנות חגיגיות. חומר הגלם להשגתו הוא ענבים, אך הוא שונה מיין מכיוון שהתסיסה מתרחשת רק ב בקבוק, כלומר, מיץ הענבים מבוקבק ואז מאוחסן, ואז ואילך המשקה מותסס. אחוז אלכוהול: 11 ° GL.
משקאות מזוקקים מכילים הרבה יותר אלכוהול מאשר תוססים, ולכן יש צורך במינון הרמה שיש לבלוע כדי שכרות לא רצויה אינה הפתעה לא נעימה.
מאת ליריה אלבס
בוגר כימיה
צוות בית הספר בברזיל 

אל תפסיק עכשיו... יש עוד אחרי הפרסום;)

ראה עוד!
כָּהֳלִיוּת – דע את ההשלכות של שימוש לרעה באלכוהול.

כימיה של מזון - כִּימִיָה - בית ספר ברזיל

האם תרצה להתייחס לטקסט זה בבית ספר או בעבודה אקדמית? תראה:

SOUZA, Líria Alves de. "זיקוק ותסיסה בייצור משקאות"; בית ספר ברזיל. אפשר להשיג ב: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-fermentacao-na-producao-bebidas.htm. גישה אליו ב -27 ביוני 2021.