או לחם גבינה זהו אוכל נרחב מאוד בברזיל, המוערך על ידי אנשים מאזורים שונים וממעמדות חברתיים. הרכבו משתנה, שכן ישנם מתכונים רבים שיצרו האוכלוסייה. טקסט זה ידגיש את ההרכב הכימי של לחם גבינה ממתכון מה שנקרא. המתכון הבסיסי לייצור לחם גבינה מכיל את המרכיבים הבאים:
חלב;
מים;
גבינה;
זילופים מתוקים או חמצמצים;
ביצים;
שמן סויה.
הרכיבים שתוארו לעיל עשירים למדי ביחס לכימיקלים אורגניים ואורגניים (בעיקר אורגניים). תראה:
חלב: קזאין, שומן ו מלח מינרלי;
מים: מלחים מינרליים;
קורט: פחמימות;
ביצים: חלבון;
גבינה: חֶלְבּוֹן ושמן;
שמן פולי סויה: ליפידים.
לכל אחד מהרכיבים הקיימים בלחם גבינה יש פונקציה ספציפית. לעקוב אחר:
מים: ממיס חומרים ומעדיף חלוקת טמפרטורה טובה יותר;
קורט: מקדם את צמיחת המוצרים ומספק מרקם טוב יותר ומראה פריך;
שמן: מגביר את החזקת הלחות ומקדם הגדלת נפח הבצק;
חלב: נותן יציבות רבה יותר לבצק ושומר על כמות לחות גדולה יותר;
ביצים: הוא מציג פעולה מתחלב, כלומר, זה עוזר להמיס חומר אחד למשנהו;
גבינה: נותן רכות רבה יותר למוצר הסופי.
במהלך הכנת לחם גבינה, מחממים את מרכיבי החלב, המים והשמן ואז מערבבים אותם עם הקמח. ביצים מתווספות מאוחר יותר, באופן חלקי (בשלבים). התערובת נלחשת כך שהרכיבים יוצרים תערובת הומוגנית.
אל תפסיק עכשיו... יש עוד אחרי הפרסום;)
קסאווה הוא חומר הגלם לייצור קמח מאניוק
ה שימוש בזרזים מתוקים או חמוצים משפיע על הצמיחה והעקביות של לחם הגבינה שיופק. עמילן מתוק מובן כעמילן (קמח) המיוצר מקססה. עמילן הקסאווה החמצמץ הוא תוצאה של התסיסה של הקסאווה המתוקה.
שני סוגי הזילופים מתקבלים מה- לִמְזוֹג של מיץ הקסאווה. החומר המוצק שמתקבל מההפצה הזו מיובש וטחון ויוצר את אבקה מתוקה. כאשר משתמשים בהכנת לחם גבינה, האבקה המתוקה הופכת את המוצר למעוגל יותר ועם עקביות אלסטית וצפופה יותר. כמו כן, לחם גבינה גדל פחות. כשאנחנו אוכלים לחם גביני במראה גומי, המשמעות היא שהוא הוכן באבקה מתוקה.
או אבקה חמוצה הוא מיוצר מתסיסה של קסאווה מפוזרת. לפני הייבוש התסיסה מותססת ואז מיובשת וטחונה. בשל התסיסה, יש לו טעם חמצמץ וכאשר הוא מחומם, הוא מתרחב. לכן, כאשר משתמשים בו בייצור לחם גבינה, המוצר נוטה להיות גדול יותר, מעוות יותר ויבש יותר.
על ידי. דיוגו לופס דיאס
האם תרצה להתייחס לטקסט זה בבית ספר או בעבודה אקדמית? תראה:
DAYS, דיוגו לופס. "כימיה של לחם גבינה"; בית ספר ברזיל. אפשר להשיג ב: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-pao-queijo.htm. גישה אליו ב -28 ביוני 2021.
