Il termine anidride deriva dal greco e significa "senza acqua". Da questa definizione possiamo già vedere che il composto deriva da un processo di disidratazione (rimozione dell'acqua).
Formula generale delle anidridi
Tuttavia, il nostro contesto affronterà gli acidi prodotti attraverso l'idratazione delle anidridi. Se aggiungiamo acqua al composto chiamato anidride maleica, otterremo acido maleico e questo, a sua volta, può essere convertito in altre sostanze, come acidi malico e fumarico.
agenti aromatizzanti
L'anidride maleica è responsabile del sapore acido e in alcuni casi dolce del cibo. L'acido è una delle sostanze coinvolte nella produzione di dolcificanti artificiali, per esempio. Questa proprietà è caratteristica dei composti aromatizzanti.
Il sapore aspro della mela verde è dato dalla presenza di acido malico e man mano che il frutto matura la quantità di acido diminuisce.
L'acido fumarico è usato come aromatizzante nei dessert istantanei e nelle miscele di cheesecake.
di Liria Alves
Laureato in Chimica
Squadra scolastica brasiliana
chimica degli alimenti - Chimica - Brasile Scuola
Fonte: Scuola Brasile - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm
