Il miele è un prodotto naturale prodotto da api, un gruppo formato da più di 20mila specie. Attualmente il miele più utilizzato è quello delle api Apis mellifera, specie responsabile anche della produzione di cera e propoli ed è originaria dell'Europa, dell'Africa e dell'Asia. Questo prodotto è stato utilizzato dall'uomo fin dalla preistoria.
→ Produzione di miele da parte delle api
Il miele, prodotto dalle api, è composto da nettare dai fiori, secrezioni da altre parti della pianta o escrezioni di insetti che succhiano le piante. Le caratteristiche del miele, come sapore, colore e odore, variano in base alla flora utilizzata e alle condizioni ambientali, oltre ovviamente alla specie dell'ape.
Le api ingeriscono una piccola quantità di nettare con ogni pianta visitata e immagazzinano questa sostanza nel loro stomaco di trasporto. Il nettare viene quindi miscelato con le secrezioni rilasciate principalmente dalle ghiandole ipofaringee. In questa secrezione si trovano sostanze come invertasi, glucosio, ossidasi, catalasi e fosfatasi, che innescano reazioni che trasformano il nettare in miele.
L'ape ritorna all'alveare e rigurgita il contenuto immagazzinato negli alveoli a nido d'ape, che sono strutture formate dalla cera. Il miele acquista viscosità e consistenza nel corso dei giorni, venendo poi utilizzato come alimento da questi animali. Per proteggere il miele negli alveoli, le api producono un sottile strato di cera per sigillare questo compartimento.
→ Composizione chimica del miele
Il miele è un alimento ricco di minerali e vitamine
La composizione chimica del miele è estremamente ricca, poiché è un alimento con una grande quantità di sostanze molto importanti per la salute umana.
Il) Carboidrati
Corrispondono, in media, al 74% dell'intera composizione chimica del miele. Ecco perché il miele ha un sapore così dolce. voi principali zuccheri nel miele sono:
Glucosio
Fruttosio
saccarosio
Maltosio
B) Vitamine
diversi sono le vitamine presenti nel miele, le principali sono:
vitamina A
vitamina B1
vitamina B2
vitamina B5
vitamina B6
Vitamina C
vitamina H
Vitamina PP
ç) Minerali
Tra i vari minerali esistenti, fanno parte della composizione del miele:
Calcio
Fosforo
Zolfo
Potassio
cloro
Ferro
Manganese
Rame
Silice
Sodio
d) acqua
e) proteine
Le proteine del miele sono essenzialmente costituite dai seguenti amminoacidi:
leucina
isoleucina
istidina
metionina
alanina
fenilalanina
glicina
→ Proprietà fisico-chimiche del miele
Tutte le proprietà fisiche e chimiche del miele dipendono esclusivamente dal tipo (monofloreale) o dai tipi (polifloreale) di fiori che le api utilizzavano per estrarre il nettare. Tra queste proprietà, possiamo evidenziare:
Gusto: è determinato dalla quantità e dai tipi di zuccheri e acidi presenti. Può essere dolce, amaro o acido.
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tasso di umidità (indica la quantità di acqua presente nel miele): La quantità di acqua nel miele dovrebbe variare tra il 16,8 e il 20%. Questa è una determinazione proposta dalla legislazione brasiliana, perché, se il miele ha un contenuto di acqua maggiore, può verificarsi una maggiore proliferazione di batteri e, di conseguenza, portare ad un processo di fermentazione, rendendo il prodotto inadatto alla consumo.
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Viscosità (È la resistenza che un fluido offre al flusso, cioè quanto si attacca alle pareti del contenitore quando si diffonde): Confrontando il miele con l'acqua, notiamo che è molto più viscoso. Tuttavia, poiché esistono diversi tipi di miele in termini di composizione chimica, la sua viscosità può diminuire in base alla quantità di acqua che contiene.
Acidità (quantità di acidi presenti nel fluido): Nel miele sono presenti diversi acidi, a seconda del tipo di nettare utilizzato e anche dell'azione dei batteri durante la maturazione. Alcuni esempi sono: acido glicolico, succinico, malico, acetico, citrico, formico, lattico, folico e butirrico.
contenuto di cenere (indica la quantità e il tipo di minerali presenti nel miele): Secondo la normativa, la quantità di minerali nel miele non può superare l'1,2%. Le tipologie di minerali presenti, come già evidenziato, sono legate alla provenienza floreale, all'ambiente e alle condizioni di produzione e lavorazione.
Idrossimetilfurfurale (HMF): È una sostanza chimica formata dalla reazione di zuccheri e acidi presenti nella composizione del miele. Pertanto, continua a formarsi dopo l'estrazione del miele. La legislazione consente solo la quantità di 60 mg di questa sostanza per chilogrammo di miele. Se questo contenuto è superiore, il prodotto non deve essere consumato.
→ Miele e salute umana
Il miele, oltre a funzionare come sostituto dello zucchero, è un prodotto che ha diverse attività terapeutiche, evidenziando le sue azioni:
- Antibatterico: Previene la crescita di batteri;
- Antibiotici: Combattere le infezioni batteriche;
- Antinfiammatorio: Previene o allevia l'infiammazione dei tessuti;
- Antimicrobico: Uccide o inibisce lo sviluppo di microrganismi;
- Debug: Purifica l'organismo eliminando sostanze tossiche e scorie;
- Emolliente: Ammorbidisce e lascia la pelle più flessibile;
- Energia: Fornisce energia;
- Guarigione: Stimola il processo di guarigione;
- Immunostimolante: Stimola e rafforza il sistema immunitario.
È interessante notare che il miele, oltre a tutti questi benefici, presenta un certo rischio tossicologico. L'effetto tossico si manifesta solo quando la produzione e la lavorazione sono eseguite in modo inappropriato o le piante visitate dalle api contengono sostanze tossiche.
→ Produzione di miele nel paese
La produzione di miele in Brasile è cresciuta molto negli ultimi anni. Secondo l'Istituto brasiliano di geografia e statistica (IBGE), nel 2013, il Brasile ha prodotto 35.365 tonnellate di prodotto. Sempre secondo l'Istituto, il Rio Grande do Sul si è distinto nell'anno come il maggior produttore, rappresentando oltre il 20% della produzione totale del nostro Paese. Al secondo e terzo posto ci sono gli stati di Paraná (15,7%) e Santa Catarina (13,8%).
Di Me. Diogo Lopes Dias e Ma. Vanessa dos Santos
Vorresti fare riferimento a questo testo in un lavoro scolastico o accademico? Guarda:
GIORNI, Diogo Lopes. "Importanza e composizione chimica del miele"; Brasile Scuola. Disponibile in: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-composicao-quimica-mel.htm. Consultato il 27 giugno 2021.
