Il sushi è un alimento giapponese originale che ha conquistato la gastronomia di tutto il mondo. Solitamente composto da un ripieno, uno strato di riso e una strisciolina di nemmeno io (tipo di foglia fatta con alghe).
Anche se ci sono sushi tradizionali, come nigiri e temaki, alcuni ristoranti a volte cambiano farciture e sapori, creando le proprie versioni e aggiungendo al piatto un tocco di cucina locale.
Attualmente, la cucina ha un'ampia varietà di sushi, che offre al pubblico, inclusi sushi vegani e fritti.
Dai un'occhiata ai principali tipi di sushi qui sotto.
nigrizushi
Popolarmente noto come nigiri (o niguiri), questo tipo di sushi è costituito da una polpetta di riso modellata a mano. La preparazione prevede un po' di wasabi e un condimento fatto con un sottile strato di pesce.
oh wasabi è un condimento pastoso e dal sapore speziato ampiamente utilizzato nella cucina giapponese.
Il tipo di pesce utilizzato per fare il Nigirizushi può variare a seconda del periodo dell'anno; è consuetudine utilizzare il pesce di stagione.
I più usati sono il salmone, il tonno, il branzino, il dentice, il galletto e l'halibut.
Ci sono anche varietà di nigiri il cui riso è ricoperto di frutti di mare come gamberi, calamari, polpi e vongole.
A seconda del tipo di condimento, può essere o meno attaccato alla palla di riso con una piccola striscia di nemmeno io.
Gunkanzushi
Chiamato anche gunkanmaki e gunkan, il gunkanzushi è un sushi la cui dimensione è leggermente più piccola rispetto ad altre varietà.
Fatto a mano, questo tipo di sushi è formato da una base di riso ricoperta dal ripieno che, invece di essere al centro, viene adagiato sopra.
Uno degli ingredienti più comunemente usati come ripieno/topping per Gunkanzushi sono le uova di pesce.
La prelibatezza è rifinita con una striscia di nori che la avvolge.
Sono comuni anche varietà la cui copertura è costituita da piccoli pezzi di tonno, salmone o frittata.
Makizushi
Makizushi è una nomenclatura generale usata per designare sushi generalmente cilindrico avvolto in un foglio nori.
All'interno di questa categoria, i sushi più comuni sono:
Hossomaki
L'hossomaki ha la composizione tipica e tradizionale del sushi: un ripieno che viene avvolto in uno strato di riso avvolto in una foglia di nori.
Una particolarità degli hossomaki è che i rotoli sono leggermente più sottili rispetto ai rotoli di altre varietà di sushi. Per questo motivo, il più delle volte, l'hossomaki ha un solo ripieno.
Lo spessore della delicatezza è presente nel suo stesso nome: uomo significa "bene" e maki significa "arrotolato", cioè hossomaki significa "sottile arrotolato".
I principali tipi di hossomaki sono i shakemaki, O kappamaki è il tekkamaki.
Shakemaki
Shakemaki è il tradizionale sushi arrotolato con ripieno di salmone. Per questo motivo, lo shakemaki è spesso conosciuto anche semplicemente come maki al salmone.
Kappamaki
A differenza della maggior parte degli hossomaki, i kappamaki non hanno un ripieno composto da pezzi di pesce o crostacei, ma piuttosto da pezzi o fette di cetriolo.
Un fatto curioso è che, oltre ad essere un sushi vegano, il tuo nome è ispirato da kappa, un essere mitologico del folklore giapponese, il cui cibo preferito è il cetriolo.
Kappa è un anfibio verde che ha un guscio simile a una tartaruga e un buco nella testa con un liquido che si dice sia la sua fonte di energia. Si dice che quando questo foro viene ferito o quando viene versato del liquido, il Kappa perde il suo potere.
Tekkamaki
Nonostante la somiglianza con i tipi tradizionali di sushi, ciò che caratterizza il tekkamaki è il fatto che il suo ripieno è composto esclusivamente da tonno.
Uramaki
Il termine "uramaki", come il termine "makizushi", è una nomenclatura generale utilizzata per designare qualsiasi tipo di sushi che abbia un foglio nori arrotolato.
Quindi, all'inizio, sembra sushi come gli altri. Ha però una caratteristica peculiare.
A differenza di altri tipi di sushi, ha una striscia di nori all'interno, che circonda direttamente il ripieno.
Per questa particolarità, alcuni dicono che l'uramaki sia un sushi rovesciato.
Durante gli anni '60, quando il sushi iniziò a diventare famoso, alcuni clienti si lamentarono della consistenza del nori. Così, uno chef ha avuto l'idea di nasconderlo all'interno della prelibatezza, creando un tipo di sushi.
Differenza tra hossomaki e uramaki
Ciò che differenzia un hossomaki da un uramaki è il modo in cui sono "assemblati".
Nell'hossomaki, il nori (alga) viene arrotolato all'esterno, costituendo così lo strato più esterno del sushi. Nell'uramaki (rotolo capovolto), il nori è uno strato interno, che circonda il ripieno ed è circondato da uno strato di riso.
Nonostante queste differenze, entrambi sono classificati come makizushi, cioè sono sushi arrotolati.
futomaki
Il futomaki è un sushi cilindrico molto più grande di altre varietà di sushi.
A causa della sua circonferenza maggiore, il futomaki tende ad avere molto più riempimento.
La base per il ripieno dei futomaki è composta da Tamagoyaki, che è una specie di frittata tipicamente giapponese.
Oltre alla frittata, il ripieno del futomaki include una varietà di ingredienti combinati, come zenzero, verdure, pesce e radici.
Temaki
Il temaki è forse il sushi dalla forma più particolare di tutti perché è grande e a forma di cono.
Pur essendo un tipo di sushi arrotolato, è diverso dagli altri makizushi perché non è formato da strati.
Composto da una foglia di nori arrotolata a mano di forma conica, il temaki è ripieno di riso, pesce crudo, frutti di mare, verdure e/o frutta fino all'orlo.
panini caldi
I panini caldi sono sushi arrotolati, composti da ripieno, uno strato di riso e una striscia di nori che lo avvolge.
Dopo la composizione, i panini caldi vengono impanati e fritti.
Sono un'ottima alternativa per chi ha paura di mangiare sushi a causa delle materie prime, ad esempio.
Uno dei tipi più comuni di panini caldi sono ripieni di crema di formaggio e chiamati Filadelfia calda alludendo al nome di una nota marca di questo tipo di formaggio. C'è anche la pelle calda, che viene riempita con la pelle croccante del pesce.
saperne di più su crema di formaggio.
Sushi Joe
Sushi Joe, la cui grafia è diventata popolare in diversi modi (come, ad esempio, Jow, DJ e DJ), è uno dei pochi tipi di sushi che non ha la foglia di nori nella sua composizione.
Si tratta di una semplice preparazione del sushi fatta come una polpetta di riso avvolta in una sottile striscia di pesce e che può essere ricoperta di uova, pezzi di pesce e/o condimenti vari.
Si dice che Sushi Joe sia stato creato improvvisando da uno chef soprannominato Joe, in un ristorante dove, a metà, le foglie di nori sono finite.
Per continuare a soddisfare le richieste dei clienti, lo chef avrebbe deciso di sostituire il nori con strisce di pesce.
Differenza tra sushi e sashimi
Sebbene ci sia un gran numero di amanti del cibo giapponese in tutto il mondo, ci sono ancora molte domande su cosa sia veramente il sushi e cosa sia il sashimi.
La verità è che, nonostante siano entrambe prelibatezze che fanno parte della cucina orientale, sono diversi tipi di piatti.
Contrariamente a quanto molti pensano, il sashimi non è un tipo di sushi.
Mentre il sushi è composto da ripieno o condimento, riso e nori, il sashimi è un pezzo di pesce crudo o frutti di mare che può essere consumato con una salsa shoyo o wasabi.
sashimi
saperne di più su sashimi e wasabi.
Curiosità
Un fatto molto curioso del sushi è che, in origine, era preparato in modo molto diverso.
I giapponesi erano soliti "imballare" il pesce nel riso e lasciarlo riposare abbastanza a lungo perché si verificasse un processo di fermentazione.
Una volta completato il processo, si consumava solo il pesce e si buttava via il riso.
saperne di più su Sushi.