voi gliceridi fanno parte di uno dei quattro gruppi di lipidi e sono costituiti da molecole di glicerolo (Ç3H8oh3) unito a una, due o tre molecole di acidi grassi. Quando i gliceridi sono legati a tre molecole di acidi grassi, sono conosciuti come trigliceridi o trigliceridi. All'interno delle cellule troveremo sempre molecole di acidi grassi unito a molecole di glicerolo, formando la gliceridi, che si trova in alimenti come latte, formaggio, uova, grassi animali e oli vegetali.
Se tutti i carboni in una catena di acidi grassi si uniscono attraverso singoli legami, diciamo che è una catena. saturato, come la catena dell'acido palmitico. Pertanto, questo gliceride sarà un grassi saturi, che è solido a temperatura ambiente e si trova principalmente in prodotti di origine animale come carni rosse e bianche, latte e latticini. Gli oli che si trovano nel cocco e nel cacao sono grassi saturi. Tuttavia, se le molecole di acidi grassi hanno doppi legami tra una o più coppie di atomi di carbonio nella catena, diciamo che è una catena.
insaturo; è il gliceride sarà un grassi insaturi, che è liquido a temperatura ambiente e si trova principalmente in verdure come olio d'oliva, noci del Brasile, semi di lino, mandorle, girasole, trota e salmone.
Figura che illustra la catena satura, con legami singoli; e la catena insatura, con doppi legami
Gli organismi viventi usano il gliceridi come riserva di carica. Nelle verdure possiamo vederlo in alcuni semi, come soia, girasole, mais e colza, che immagazzinano grandi quantità di olio se hanno bisogno di energia extra. L'uomo utilizza questo olio ricavato da questi semi per produrre olio da cucina.
Anche uccelli e mammiferi, uomo compreso, utilizzano questo grasso come riserva energetica e come isolante termico, mantenendo la temperatura del corpo costante, e questo grasso viene immagazzinato nelle cellule adipose, che sono concentrate intorno agli organi e al di sotto del pelle.
Consumo eccessivo di grassi saturi rende il livello di trigliceridi nel sangue aumenta, che può portare all'insorgenza di arteriosclerosi (una malattia in cui vi è deposizione di grasso sulle pareti di vasi e arterie), infarto, ictus (accidente cerebrovascolare), pancreatite ed epatosplenomegalia (ingrossamento del fegato e milza). Se, associato all'elevata concentrazione di trigliceridi nel sangue, è presente anche il colesterolo, le probabilità di malattie croniche aumentano notevolmente.
Contrariamente a quanto molti pensano, non è solo il consumo eccessivo di grassi saturi che porta ad un aumento della concentrazione di trigliceridi nel sangue. L'eccessivo consumo di carboidrati favorisce anche l'aumento del livello di trigliceridi, poiché l'eccesso di glucosio nel sangue viene convertito in acidi grassi e trigliceridi. Per questo motivo, l'elevata concentrazione di trigliceridi nel sangue può essere causato da altri disturbi come il diabete. Quando il livello di trigliceridi nel sangue è inferiore a 150 mg/dL, può essere considerato normale.
Avere uno dieta bilanciata, con un consumo ideale di grassi e oli, è molto importante, perché il nostro corpo ha bisogno di questi lipidi per assorbire le proteine liposolubili (vitamine A, D, E, K), che si sciolgono solo in lipidi. Inoltre, alcuni oli essenziali, disponibili nei pesci marini (olio di fegato di merluzzo) e vari oli vegetali, sono molto importante nella costruzione delle membrane cellulari e nella sintesi delle prostaglandine, che regolano vari processi organici, come le contrazioni. muscolo.
di Paula Louredo
Laureato in Biologia
Fonte: Scuola Brasile - https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/glicerideos.htm
