L'aglio (Allium sativum) è una delle piante più coltivate nella storia. Fin dall'antichità era già usato come medicinale nell'Antico Egitto; i suoi effetti benefici sul cuore e sulla circolazione sanguigna erano noti fin dal Medioevo. Un esempio della grande popolarità dell'aglio in passato è il fatto che, con 7 kg dei suoi bulbi, era possibile acquistare uno schiavo in Egitto; e i siberiani pagavano le tasse in aglio.
Il bulbo (testa d'aglio) è composto da foglie squamose (spicchi), che sono commestibili e utilizzate per vari scopi. Dal bulbo si sviluppa un picciolo; alla fine è un fiore. Ci sono oltre 500 specie di aglio ben differenziate. La pianta dell'aglio necessita di terreni leggeri, ricchi di sostanza organica e ben drenati per svilupparsi, oltre ad adattarsi meglio alle basse temperature.
L'aglio ha un buon valore nutritivo, con vitamine A, complesso B e C, oltre a sali minerali, tra cui ferro, silicio e iodio. L'aglio ha un effetto antiipertensivo e anticolesterolemico, oltre ad essere indicato nel trattamento dell'ipertensione e nella riduzione dei livelli di colesterolo.
In cucina, l'aglio è molto utilizzato come condimento o addirittura come ingrediente principale in molti piatti.
