A proteine sono macromolecole formate dalla successiva unione di amminoacidi, che sono composti originati dalla legame peptidico tra un gruppo amino e un gruppo carbossilico. Questa definizione è ben spiegata nel testo. Composizione chimica delle proteine.
Struttura primaria delle proteine
La catena principale della proteina formata dal legame di aminoacidi e che mostra la sequenza in cui appaiono è chiamata la struttura primaria della proteina.
Modello della struttura primaria di una proteina
Tuttavia, la stessa proteina può anche acquisire strutture secondarie, terziarie e persino quaternarie. Ciò si verifica a causa di interazioni intermolecolari tra parti della stessa proteina o tra più catene proteiche.
Mappa mentale: proteine
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Struttura secondaria delle proteine
La struttura secondaria è solitamente il risultato di legami idrogeno che si verificano tra l'idrogeno del gruppo –NH e l'ossigeno del gruppo C═O. Si formano così strutture come quelle mostrate sotto, che sono simili ad una molla (un esempio si verifica con il cheratina dai nostri capelli) o come fogli di carta piegati (questo tipo si verifica con la fibroina della rete di Ragno):
Esempi di strutture secondarie proteiche
Questi sono solo due esempi di possibili strutture secondarie delle proteine. Di seguito è riportata la struttura secondaria del collagene. Le interazioni che hanno portato a una struttura a forma di spirale sono legami di idrogeno:
Struttura secondaria del collagene
Struttura terziaria delle proteine
Quando le strutture primarie delle proteine si ripiegano su se stesse, danno luogo a una disposizione spaziale chiamata struttura terziaria. Di solito si verifica a causa di legami di zolfo noti come ponti disolfuro. Ma possono verificarsi anche altri legami nello spazio, come quelli formati da atomi di metallo.
La seguente è la struttura terziaria della mioglobina:
Struttura terziaria della mioglobina
Struttura quaternaria delle proteine
La struttura quaternaria, invece, è l'unione di più strutture terziarie che assumono forme spaziali ben definite. Guarda un modello della struttura quaternaria dell'emoglobina umana, la proteina nei globuli rossi che trasporta l'ossigeno in tutto il corpo:
Struttura quaternaria dell'emoglobina
Questa struttura è formata da quattro strutture terziarie. Tra questi ci sono gruppi protesici (eme) formati dal ferro, come mostrato nella seguente illustrazione:
Formula di struttura dell'eme B, componente dell'emoglobina
* Mappa mentale di Me. Diogo Lopes Dias
di Jennifer Fogaça
Laureato in Chimica
Fonte: Scuola Brasile - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/estruturas-das-proteinas.htm
