Tritare le cipolle, un compito che spesso mette a dura prova cuochi e principianti in cucina, è diventato più semplice e pratico grazie a una tecnica svelata dallo chef portoghese Tiago Silva.
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In effetti, la difficoltà va oltre il bruciore agli occhi e l'odore persistente sulle mani, ma non dell'ex partecipante dalla versione portoghese di “Masterchef” ha condiviso il suo trucco per ottenere tagli di cipolla perfetti Casa.
A proposito della cipolla
La cipolla è un ortaggio bulboso molto utilizzato in cucina, noto per il suo sapore caratteristico e l'aroma pungente. Composta da strati sovrapposti, la cipolla contiene enzimi e composti solforati secreti in cellule separate.
Perché le cipolle rilasciano gas?
Pertanto, quando tagliamo una cipolla, queste cellule vengono danneggiate, liberando gas solforici. Questi gas reagiscono con l'acqua nei nostri occhi per formare acido solforico, irritando le membrane oculari e provocando una sensazione di bruciore.
Perché piangiamo quando tagliamo le cipolle?
In risposta, i nostri occhi producono lacrime nel tentativo di diluire ed eliminare questi composti irritanti. Pertanto, la lacrimazione durante il taglio delle cipolle è una reazione di difesa naturale degli occhi contro l'irritazione causata dai composti rilasciati durante il processo di taglio.
Chi è Tiago Silva
Tiago Silva, noto per le sue abilità culinarie e per la condivisione di preziosi consigli sui social media (@qchef_oguerramtuacasa), ti insegna passo dopo passo come ottenere il taglio ideale delle cipolle, simile a quello utilizzato in rinomati ristoranti.
Come tagliare la cipolla a metà
Lo chef consiglia di iniziare tagliando una delle parti laterali della cipolla e poi dividendola a metà, mantenendo intatta la parte posteriore, o radice. "È ciò che sosterrà la nostra cipolla e ne impedirà la caduta", spiega Silva.
Come eseguire tagli verticali
Dopo aver eliminato il resto della buccia, consiglia di eseguire tagli verticali senza raggiungere il fondo della cipolla, sottolineando che ciò garantirà stabilità durante il processo. Girando la cipolla, il passo successivo è fare dei tagli orizzontali, formando delle file a seconda della dimensione della cipolla.
Come ottenere la cipolla tritata finemente
Il risultato è una cipolla tritata alla perfezione, pronta per esaltare ogni piatto. In questo modo lo chef garantisce che il metodo sia facilmente riproducibile a casa.
Pertanto, con questa tecnica innovativa, tagliare le cipolle non è mai stato così facile e divertente, provvedendo un'esperienza culinaria più efficiente e soddisfacente per chef dilettanti e appassionati gastronomico.
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