Con un approccio innovativo, i ricercatori dell’Università Federale di Ouro Preto (Ufop), in collaborazione con il Food Research Center (FoRC), hanno ottenuto un notevole impresa nel preservare Alimenti fresco.
Utilizzando una pellicola commestibile contenente estratto di albicocca, sono stati in grado di aumentare significativamente la durata di conservazione di mele e manioca minimamente lavorate, da appena tre a un sorprendente 15 giorni.
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Il Centro di Ricerca, Innovazione e Diffusione (CEPID), della Fondazione Statale di Sostegno alla Ricerca di San Paolo (Fapesp), con sede presso la Facoltà di Scienze Farmaceutiche dell’Università di San Paolo (FCF-USP), ha svolto un ruolo cruciale in questo progresso scientifico.
L'utilizzo di questa innovativa pellicola, oltre a fornire un notevole miglioramento nella conservazione degli alimenti, ha avuto un impatto positivo anche sulla qualità nutrizionale dei prodotti.
Il segreto sta nell'aumentare la quantità di composti fenolici, sostanze ampiamente riconosciute per i loro comprovati effetti antiossidanti e antimicrobici.
La creazione del film
È stato sviluppato da una combinazione di pectina, un carboidrato solubile presente nella parete cellulare dell' verdure, spesso usate per dare consistenza alle gelatine, e la glicerina, un plastificante commestibile che dona flessibilità.
L'elemento chiave è l'estratto di polpa di albicocca, una ricca fonte di composti fenolici come quercetina, miricetina e kaempferolo.
L'ingegnosa unione dei materiali ha portato non solo ad una notevole estensione della durata di conservazione degli alimenti, ma anche un aumento significativo della concentrazione di composti fenolici, rendendo gli alimenti ancora più sani e nutriente.
(Immagine: divulgazione)
Oltre a contribuire in modo significativo ad allungare la durata, evitando sprechi, questa pellicola prodotto innovativo offre sostanziali benefici per la salute dei consumatori grazie alla sua elevata concentrazione di prodotti fenolici.
Luciana Rodrigues da Cunha, professoressa dell'Ufop e coordinatrice della ricerca, sottolinea l'importanza di tali composti fenolici nel promuovere la salute.
Inoltre, la pellicola presenta un potenziale significativo per sostituire i conservanti artificiali, puntando verso un approccio più naturale e sano conservazione di cibo.
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