Non l'ho mai visto né mangiato, ne ho solo sentito parlare. Ovviamente stiamo parlando di caviale! Quando si parla di questa prelibatezza, viene in mente l'idea di lusso e ricchezza. Ma perché questo alimento è così squisito e sofisticato? Questo dubbio è molto comune tra le persone.
Innanzitutto il prezzo è esorbitante e, quindi, solo le persone con un alto potere d'acquisto spesso apprezzano questo tipo di cibo.
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Ma cos'è comunque il caviale?
Il caviale ha la forma di palline viscide. Ma in realtà lo sono uova non fecondate di pesce selvatico.
Nello specifico, il pesce più conosciuto è il storione, che si trovano nel Mar Caspio. Lo storione dopo lo squalo balena è il più grande pesce d'acqua salata del mondo.
Poiché è difficile da trovare e in via di estinzione, il caviale può essere estratto da altri pesci selvatici, come il salmone, la trota, il lumpo e la triglia. Inoltre lo storione necessita di un lungo periodo per raggiungere la maturità.
Trovandosi principalmente in tartine sofisticate, che compaiono di più alle feste dei milionari, questo tipo di cibo non ha additivi, coloranti o conservanti.
Come avviene l'estrazione delle uova?
Il processo di produzione del caviale è complesso e comporta una certa insensibilità, motivo per cui è fortemente criticato da protettori e difensori dei diritti degli animali.
Per effettuare l'estrazione, la femmina deve essere ancora viva, poiché in quel momento le uova non sono ancora state fecondate. Questo perché, se morta, la femmina rilascia tossine dannose nelle uova, che le rendono inadatte al consumo.
Dopo aver prelevato le uova dalla femmina viva, vengono setacciate, lavate e scolate e smistate secondo consistenza, grandezza e colore.
Dopo questo processo, le uova vengono salate in un tempo massimo di 15 minuti dopo l'estrazione, poi sono leggermente essiccato e confezionato in barattoli a chiusura ermetica, dove i processi di maturazione. Non possono essere pastorizzati.
Infine, la femmina viene uccisa e avviata alla produzione e vendita della sua carne.
Commercializzazione del caviale
Per avere un'idea, questo prodotto può fruttare più di milioni di dollari all'anno. Fondamentalmente, il prezzo del caviale può raggiungere R$ 6mila o anche di più per una semplice lattina da 125 grammi. In generale, 1 kg di cibo può costare 1.000 dollari.
In Brasile, le marche più economiche possono costare circa R$ 150,00 per 100 g.
Oltre alla gastronomia, il caviale viene utilizzato anche per la produzione di alcuni cosmetici per il trattamento del ringiovanimento della pelle. Ciò è dovuto a una sostanza nutritiva chiamata vitellina, ricca di fosfolipidi e fosfoproteine.
E allora perché è così costoso?
Come affermato in precedenza, il suo processo di importazione, il lungo periodo in cui lo storione raggiunge la maturità, il suo rischio di estinzione, il complesso processo di estrazione della bottarga e di immagazzinamento in modo che il prodotto sia sempre fresco lo giustificano prezzo esagerato.
