Fermentazione è un processo chimico, con assenza di gas ossigeno (O2), in cui funghi e batteri trasformano la materia organica in altri prodotti ed energia. È il modo che questi esseri trovano per produrre energia per lo svolgimento delle loro funzioni biologiche.
Indipendentemente dall'essere vivente che sta eseguendo il fermentazione, si verifica sempre in citoplasma (o citosol) della cellula e con l'ausilio di enzimi, che agiscono da catalizzatori.
Pertanto, possiamo dire che fermentazione è un modo di produzione di energia che utilizza una materia organica, come glucosio. Prima che avvenga la fermentazione, viene eseguito un processo chiamato glicolisi.
glicolisi
La glicolisi è un processo chimico in cui i fosfati (P) vengono incorporati nella molecola di glucosio, favorendone la scomposizione in due molecole di acido piruvico, come nell'equazione mostrata di seguito.
Fermentazione alcolica
È un fermentazione eseguita da alcuni tipi di batteri e alcuni funghi (come il lievito Sacharomyces cerevisiae
). In questa reazione, l'acido piruvico (la cui formula è C3) viene decarbossilato (perde il suo idrossile), generando acetaldeide per azione dell'enzima piruvato decarbossilasi (assente negli animali).
Come risultato di questa fermentazione, il NADH produce la riduzione dell'acetaldeide in molecole di etanolo (C2H6O), producendo ancora anidride carbonica (CO2).
Quella fermentazione è molto comune nella produzione di pane, vino, birra ed etanolo.
Produzione di anidride carbonica durante una fermentazione
Fermentazione lattica
IL fermentazione lattica, svolta esclusivamente dall'azione batterica (i lattobacilli), si verifica quando la glicolisi ha come carboidrati in glucosio o galattosio, ottenuti dalla scomposizione di una molecola di lattosio (zucchero presente nel latte). Nella glicolisi con derivati del lattosio si ha la formazione di acido piruvico, ATP e NADH2, invece di NADH.
Attraverso l'azione dell'enzima lattico deidrogenasi, l'acido piruvico viene convertito (mediante una reazione di riduzione) in acido lattico (C3H6oh3), quando il carbonile diventa un ossidrile.
Questa fermentazione è molto comune nella produzione di yogurt e formaggi.
fermentazione acetica
La fermentazione acetica si verifica quando l'etanolo, ottenuto dalla fermentazione alcolica, entra in contatto con i batteri della famiglia Pseudomonacee, ad esempio Acetobatteri o gluconobatteri.
Questi batteri trasformano l'etanolo in molecole di acido acetico (C2H4oh2) attraverso un processo di ossidazione. L'acido acetico è il componente principale dell'aceto.
Di Me. Diogo Lopes Dias
Fonte: Scuola Brasile - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm
