Mangia, mangia, mangia! C'è qualcosa di meglio di questo? Oltre al fatto di dare sazietà, l'abitudine a mangiare permette di sperimentare nuovi sapori e, ancor di più, di conoscere l'identità stessa di un popolo.
L'identità di una nazione è costituita da due elementi importanti: la lingua e la cultura alimentare. Questo, in particolare, porta indicatori importanti, come i tipi di ingredienti utilizzati, i piatti emblematici e persino la posizione sociale di chi li ha consumati nel corso della storia.
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Non a caso l'Unesco ha dichiarato i piatti tipici patrimonio immateriale di un popolo! Vuoi qualche esempio? La nostra cucina, così ricca e varia! Oppure, il cibo mediterraneo, con la sua diversità di ingredienti e influenze. Ancor di più quello spagnolo, dai sapori sorprendenti e dagli elementi estremamente vari!
A proposito, che ne dici di conoscere un po' di più il
cucina spagnola, i suoi piatti tipici, le differenze tra le regioni e gli oggetti più usati?Influenze sulla cucina spagnola
La Spagna è un paese estremamente vario e, come la maggior parte delle nazioni europee, ha secoli di storia. Nel corso degli anni il territorio è stato abitato da diversi popoli che, ovviamente, hanno portato e lasciato un po' delle proprie usanze e cultura.
I greci, ad esempio, introdussero l'oliva e l'olio d'oliva. Gli arabi e i mori contribuirono con riso, noci, frutta e spezie (cannella, noce moscata e zafferano). Pertanto, possiamo dire che la variegata cucina spagnola riflette la storia del paese e l'influenza subita dalle varie culture.
I brasiliani, in generale, amano il cibo spagnolo e sai perché? Proprio come noi, gli spagnoli amano diversificare i loro piatti, quindi la cucina può variare a seconda della regione visitata. Nonostante questo, alcune tecniche e ingredienti sono comuni a tutti, come l'utilizzo di olio d'oliva, aglio, cipolla e pane come contorno.
L'abitudine di saltare il cibo e mangiare insalate durante l'estate è anche qualcosa che può essere visto in tutta la Spagna. Oh, e jamón, il famoso prosciutto spagnolo, è quell'ingrediente "jolly" nella maggior parte delle ricette.
Le diverse regioni della Spagna
Oltre all'influenza dei paesi vicini, la cucina spagnola è caratterizzata dalle sue variazioni tra le sue regioni. Quindi, per familiarizzare con i nomi e i piatti che si trovano in tutto il paese, scopri quali sono:
- Galizia, Asturie e Cantabria, Paesi Baschi, Navarra, Andalusia, Isole Canarie, Aragona, Castiglia e León, Isole Baleari, Castilla la Mancha, La Rioja, Murcia, Estremadura, Catalogna, Valencia e Madrid
principali ingredienti spagnoli
Gli ingredienti più comuni nei piatti spagnoli sono l'olio d'oliva, l'aglio e la cipolla, oltre a pane, sangria, birra e vino per accompagnarli. Sulle tavole spagnole di solito mancano frutti di mare, chorizo (preparato con carne e grasso), jamón serrano, sofrito (soffritto con cipolle e pomodori) e formaggi.
Principali piatti salati spagnoli
1. paella spagnola
Questo è senza dubbio uno dei piatti più conosciuti in Spagna. La paella è stata creata dai contadini valenciani che andavano a lavorare con il cibo che li avrebbe sostenuti per tutta la giornata. Mescolavano riso, olio e sale con gli avanzi, le verdure e la cacciagione che riuscivano a trovare, preparando il tutto in una pentola rotonda con i manici chiamata…palla.
I suoi ingredienti di base rimangono gli stessi, solo l'aggiunta di zafferano, ma la divulgazione del termine ha portato all'aggiunta di altri elementi, come gamberetti, calamari, polpi e cozze. A poco a poco, il piatto tipico valenciano ha guadagnato terreno e ha raggiunto la costa, diffondendosi in tutto il paese.
2. tapas spagnole
Sicuramente avrai sentito parlare delle tapas spagnole! Una ricetta molto semplice ha improvvisamente preso vita grazie alle varianti che si trovano in diverse parti della Spagna. E sai come sono nati? La leggenda narra che i giovani spagnoli si riunissero nei bar e fossero infastiditi dalle zanzare che si posavano sui loro bicchieri.
Pertanto, li "coprivano" con il pane tostato. Ma qualcuno ha avuto la brillante idea di ricoprire le focacce con formaggio e altre delizie. Nacque così l'accompagnamento più famoso della Spagna. C'è chi dice che le tapas siano apparse effettivamente durante il regno di Alfonso X, El Sabio.
Si dice che gli fosse consigliato di curare una malattia bevendo qualche bicchiere di vino. Per attenuare gli effetti dell'alcol, mangiava piccoli pezzi di cibo tra un sorso e l'altro. Un'altra teoria sostiene che il gran numero di incidenti causati da carrettieri ubriachi costringesse i tavernieri a servire aperitivi con vino o birra.
Tuttavia, arrivavano su un piatto posto sopra il bicchiere e i clienti potevano bere solo dopo aver mangiato gli snack. Ad ogni modo, indipendentemente dalla sua origine, non pensare nemmeno di avere qualcosa senza una buona “tapa” vicino! I più comuni sono patatas bravas, calamari, prosciutto, gamberi e formaggio.
3. Pistone
Piatto semplice e delizioso, il pisto viene preparato a seconda della regione e del periodo dell'anno. Questo perché la tua ricetta richiede diverse verdure fritte accompagnate da un uovo fritto. Così semplice!
4. Polpo galiziano
Il polpo alla galiziana è una ricetta semplice che ha origine nella regione della Galizia e, quindi, si trova nei mercatini. Servito su un piatto di legno, il polpo viene cotto intero e poi tagliato a fette da cospargere di sale, pepe e olio d'oliva.
5. Stufato madrileno
Come suggerisce il nome, il cocido madrileño è uno dei piatti più popolari nella capitale spagnola, Madrid. L'ingrediente principale della ricetta sono i ceci, ma il piatto è molto sostanzioso e contiene bietole, pollo, salsiccia, patate, cavoli, fagiolini, brodo e altri elementi.
6. Frecce alla Plancha con Jamon
Il jamón, come abbiamo già accennato, è una delle spezie più consumate in Spagna. Le setas a la plancha sono una sorta di antipasto che include funghi grigliati, olio d'oliva e prosciutto.
7. tortilla di patate
Un altro piatto tipico spagnolo che ha alcune varianti in tutto il mondo. La tortilla de patata è molto simile alla nostra frittata ed è fatta di….uova e patate! Ma, come i brasiliani, gli spagnoli amano inventare e la ricetta cambia a seconda della regione in cui viene preparata. Pertanto, non sorprenderti se il tuo ordine arriva con salsiccia, cipolla, peperoni e funghi.
Normalmente la patata viene cotta in anticipo in olio d'oliva, conferendo al piatto un sapore molto particolare. Oh, e se sei a Madrid, prova la tortilla brava, che assume un sapore piccante grazie all'aggiunta di paprika.
8. Costine di Cerdo al Ajillo con Patate
La scadenza è tipica delle regioni di León e delle Asturie. La ricetta prevede di spezzettare le costine di maiale e poi di marinarle nel vino bianco, sale grosso e spicchi d'aglio. Quindi basta cuocerli nella padella di ferro.
9. Fabada Asturiana
Il piatto tipico delle Asturie si mangia solitamente in inverno perché è un po' più pesante. La preparazione inizia il giorno prima quando i fagioli bianchi vengono cotti per tre ore con una cipolla intera, olio d'oliva, zafferano e peperoni. Quindi aggiungi solo carne di maiale cruda e affumicata.
C'è chi dice che la fabada asturiana vada accompagnata dalla birra, altri dal sidro e, ancora, da un buon vino. Il fatto è che il piatto è buonissimo e non può non essere assaggiato.
10. Gazpacho
Il gazpacho è molto popolare in Spagna, soprattutto nel sud (Murcia, Andalusia e Valencia) e ha finito per diffondersi in alcune regioni del Portogallo. La zuppa fredda viene preparata con ingredienti semplici come cetriolo, aglio, pomodoro e altri. Anche in questo caso la ricetta può variare a seconda della regione e ha nomi diversi, come il Gazpacho dell'Andalusia, dell'Estremadura o della Mancia.
11. Mejillon Gallego
Creato nella regione della Galizia, il piatto utilizza cozze catturate sulla costa settentrionale della Spagna. Gli specialisti commentano che sono tra i migliori al mondo e la raccomandazione è che i ristoranti li servano molto freschi per non perdere il loro sapore originale.
12. Patatas Bravas
Le patatas bravas non sono altro che patate tagliate che vengono fritte e condite con una salsa di pomodoro piccante. Il piatto è una delle tapas più richieste nei bar spagnoli.
principali dolci spagnoli
1. Torrone di Alicante
Il sapore di questo dolce tipico della regione di Alicante è ben noto a noi brasiliani. I torroni non sono altro che una pasta al caramello fatta con albume d'uovo e arachidi. Li puoi trovare nelle feste popolari e nei pellegrinaggi.
2. riso con latte
Il nostro famoso budino di riso fatto con riso cotto in acqua, latte e cannella.
3. churros
Il dolce è nato nella regione iberica ed è fatto con pasta di farina di grano fritta nell'olio. La ricetta è arrivata in Sud America grazie alla colonizzazione e, da queste parti, solitamente ha diversi ripieni, come il dulce de leche e il cioccolato.
4. Maddalena
Sono gnocchi morbidi preparati con uova, farina, lievito, zucchero e burro.
5. Polvoron
Il polvorón è un dolce biscotto burroso tipico delle regioni dell'Andalusia, Siviglia, Castilla y Léon. Molto apprezzato nelle feste natalizie, ha una ricetta semplice fatta con farina di frumento, mandorle sgusciate, zucchero raffinato, grasso di maiale e cannella. Ma ci sono preparazioni più elaborate che prendono ciliegia, cioccolato e cocco grattugiato.
6. torrijas
Le torrijas sono per le festività sante come i toast francesi sono per il Natale. La caramella è emersa come alimento adatto alla guarigione delle donne incinte e ha una ricetta molto semplice: fette di pane raffermo impanate con uova, vino o latte e fritte nell'olio. Se preferite, potete ricoprire le fette con sciroppo dolce o cannella.
