Sicuramente avrai sentito qualcuno dire che non dovresti mangiare patate verdi o patate con germogli. È molto chiaro che non tutti capiscono il significato di questa frase e la ripetono. Tuttavia, c'è davvero qualcosa di vero dietro questa raccomandazione?
Comprendi un po 'di più su questo e vedi sotto se questa affermazione ha davvero un senso.
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Per saperne di più: Patate già verdi: sappi perché non mangiarle MAI
Scopri di più sulle patate verdi e germogliate
Se guardi da vicino una patata, noterai dei puntini sulla sua buccia. Questi sono, infatti, i cosiddetti "nodi" della radice. Su un fusto normale, fuori terra, daranno origine a nuove foglie e rametti.
Tuttavia, se li lasci in un armadio per un lungo periodo di tempo, questi piccoli nodi si trasformeranno in boccioli. Anche se li lasci in frigo, in presenza di luce o a basse temperature, questo può succedere.
Pertanto, l'opzione migliore è conservarli in un luogo fresco e asciutto in modo che la loro vita utile possa essere estesa. Questo perché alcune reazioni biochimiche si verificano nella patata quando è esposta alla luce, da una finestra o all'aperto.
Dovrei consumarlo in questo stato?
Quando trovi delle parti verdi nella patata, significa che è stata innescata la produzione di clorofilla. Si può dire che, in parte, non è dannoso e contiene grandi quantità di minerali, come ad esempio il ferro.
Tuttavia, la luce e il calore innescano anche la produzione di una sostanza chimica chiamata solanina, che può causare sintomi di intossicazione se consumata in grandi quantità. Questi sintomi possono essere nausea, diarrea, vomito, mal di testa e mal di stomaco, oltre a bruciore alla gola e vertigini.
Sembra un'esagerazione, ma non lo è. La solanina tende a raccogliersi vicino alla base delle patate, insieme alla clorofilla, e si trova comunemente nei germogli in via di sviluppo. Pertanto, gli esperti non consigliano di consumare patate verdi o germogliate.
È vero che alcune persone sono più resistenti e non hanno sintomi, o li sperimentano solo a dosi minori, poiché ogni organismo è diverso. Tuttavia, questo non significa che il corpo non sia danneggiato dalla presenza di solanina.
La rimozione di queste parti lascia la patata nuova e senza graffi?
Naturalmente, se rimuovi la parte verde e i boccioli, ridurrai le possibilità di una reazione negativa, in quanto abbassa la concentrazione di solanina. Tuttavia, il gusto delle patate può essere alterato, diventando un po' amaro, oltre al rischio di intossicazione da questa sostanza che rimane comunque.
Quindi il miglior consiglio è semplicemente piantare la patata in giardino se mostra dei germogli. Ciò si tradurrà in un nuovo lotto di patate fresche e sane. Se li pianti, cresceranno sani e non dovrai preoccuparti delle tossine.
