Il consumo di verdure è una delle chiavi per una sana routine alimentare. In Brasile, una delle usanze che rende il cibo è cucinare il cavolo rosso. Tuttavia, per mantenere il colore del cavolo rosso super appariscente, è possibile utilizzare altri trucchi sconosciuti. Vedi sotto per suggerimenti su come preservare il colore del cavolo rosso.
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Aggiungi un elemento acido
Il cavolo è viola a causa di una molecola nota come antocianina. È la stessa molecola presente nei mirtilli, un frutto rosso. Ma il pigmento antocianico pigmenta gli alimenti in modo diverso a seconda del livello di acidità.
Durante la cottura del cavolo, questa stessa molecola è responsabile del cambiamento del vivace colore viola del cibo. È per questo motivo che a volte il cavolo diventa blu quando cucini il cavolo rosso. Tuttavia, due consigli killer impediscono che ciò accada.
Uno dei trucchi usati per evitare che il cavolo rosso diventi blu è controllare il livello di acidità durante la cottura. Pertanto, l'utilizzo di un liquido acido, come il succo di un limone, aumenta l'acidità del cavolo.
Poiché la maggior parte dell'acqua presente nelle abitazioni è neutra, con un pH medio nel numero 7, saltare i cibi solo in acqua riduce l'acidità. Pertanto, bilanciare l'acido presente nel cibo è un modo per preservare il colore del cavolo.
Più acido si aggiunge alla preparazione, più intenso sarà il colore del cavolo, con questo è possibile ottenere toni rosa o rossastri.
Usa buoni strumenti in cucina
Uno dei segreti della buona cucina è l'uso di buone padelle e diversi utensili in cucina. Per questo, quando si tagliano i cavoli, è bene scegliere lame in acciaio inox.
Quando lo si porta al fuoco, si applica lo stesso pensiero. I cuochi, professionisti o meno, dovrebbero scegliere padelle non reattive, che sono in ghisa smaltata e acciaio inossidabile.
Se non hai una padella fatta di uno di questi materiali, se il tuo cavolo ha cambiato colore durante la cottura, è comunque possibile correggere l'acidità e salvare il colore del cavolo rosso. Ancora una volta, un buon succo di limone è un'ottima alternativa.
