Il sale da tavola, chimicamente noto come cloruro di sodio iodato, è l'ingrediente principale per insaporire, conservare i cibi e, naturalmente, salare. Tuttavia, l'industria alimentare e i fast food stanno diffondendo alimenti ultra-elaborati ricchi di sodio, il che aumenta il rischio di malattia cardiovascolare. Scoprilo di seguito qual è il nuovo sostituto del sale da cucina e quali sono i vantaggi di questo scambio.
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Uso e abuso del sale da tavola
Il rapporto Dietary Guidelines for Americans ha rilevato che l'assunzione media di sodio da parte degli americani è di quasi 1.000 mg superiore alla quantità giornaliera raccomandata. Considerando il sodio un micronutriente – cioè deve essere utilizzato in piccole dosi giornaliere – questo valore è preoccupante in termini di salute pubblica. Quindi gli scienziati sono alla ricerca di sostituti e sembrano averne trovato uno perfetto: il cloruro di potassio. Scopri di più sull'argomento di seguito.
Ipernatriemia: sai cos'è?
Un eccesso dell'elemento sodio può causare effetti collaterali come ipertensione, ritenzione idrica e favorire la progressione dell'ipertensione arteriosa e di altre malattie cardiovascolari. Alti livelli di sodio nel corpo, che possono anche favorire la disidratazione, si chiamano ipernatriemia ed è di importanza clinica e di salute pubblica. Alti livelli di sodio sono anche associati a vertigini, specialmente durante gli allenamenti o la ginnastica.
Perché sostituire il sodio nel sale da cucina?
Con l'avvento dei cibi ultra processati e delle monocolture, la dieta sta diventando sempre più ristretta e con poca varietà di micronutrienti. Se prima i pasti erano equilibrati, ora molti elementi vengono tralasciati e altri vengono assorbiti in eccesso.
Per questo motivo, ci sono così tante persone con eccesso di sodio nel corpo e povere di ferro (alti tassi di anemia da carenza di ferro, o anemia da carenza di ferro, lo dimostrano) o selenio. Lo iodio, ad esempio, doveva essere inserito nel sale da cucina, perché le persone non mangiavano cibi con questo elemento, che è il principale precursore degli ormoni tiroidei.
Perché il potassio?
Il potassio è uno degli elementi poco ingeriti dalla maggioranza della popolazione. Nonostante ciò, è estremamente importante per il funzionamento del corpo. Tra le sue varie funzioni spiccano: regolazione dei battiti cardiaci, aiuto nel processo di contrazione muscolare e funzionamento dei nervi, oltre ad essere presente nelle vie metaboliche di sintesi e metabolizzazione delle proteine carboidrati.
Cosa dicono gli studi?
L'effetto sensoriale è poco percepito dai consumatori di cloruro di potassio, tuttavia i benefici per la salute sono facilmente evidenziabili. La riduzione dei rischi di malattie cardiovascolari, di per sé, dimostra l'importanza di questa sostituzione. Oltre al cloruro di potassio, è anche possibile sostituire i sali a base di glutammato monosodico, anche se contengono sodio, anche se in quantità minore.
