"Fast food" è un'espressione di origine inglese che indica una modalità alimentare.
Richiede agilità nella preparazione e nel consumo, dove i pasti devono essere preparati e venduti in breve tempo. Da qui la standardizzazione, la meccanizzazione e la velocità di questo sistema.
È simile alla produzione fordista sulle linee di montaggio, dove tutto è progettato per ottimizzare la produttività.
Spiccano le cucine ben attrezzate, ma producono poche varietà di cibo. Inoltre, l'ambiente di consumo è spesso relativamente scomodo, al fine di incoraggiare una rapida assunzione di cibo.
Va notato, invece, che questo fenomeno è, in realtà, un'evoluzione del sistema dei ristoranti e bar del tipo drive-in. Questi stabilimenti sono emersi in California negli anni '40 e presto si sono diffusi in tutto il mondo.
Il menu di questi locali è essenzialmente composto da snack, accompagnati da patatine fritte e altri cibi fritti, oltre alle bibite. Sono serviti ai consumatori che hanno poco tempo per mangiare.
Breve storia dei fast food
Il sistema di Fast food è facilmente associabile alle grandi catene alimentari, anche se è una tipologia di consumo riscontrabile anche in alcuni ristoranti più elaborati.
Le catene di fast food più promettenti hanno conquistato il mondo dopo il 1970 e sono diventate uno dei simboli del capitalismo durante la Guerra Fredda.
Come gli esempi più importanti che possiamo citare McDonalds, la più grande di tutte le catene di Fast food, seguito da Burger King, KFC, Subway e Pizza Hut.
Vale anche la pena notare che questo tipo di cibo è molto antico se si considera la pratica di vendere cibo per strada attraverso venditori ambulanti (cibo di strada), questa pratica antica e globale.
Fast food in Brasile
In Brasile, le reti di Fast food iniziarono a Rio de Janeiro, nel 1951. All'epoca Robert Bob Falkenburg, sportivo e uomo d'affari di New York, fondò la “Falkenburg Gelateria Ltd.”.
Inizialmente, lo stabilimento vendeva gelato alla vaniglia. Le entrate provenivano dagli Stati Uniti e in seguito sarebbero diventate la prima e una delle più grandi aziende in Fast food del Brasile: il bob.
È interessante notare che fu solo nel 1979 che il primo negozio della McDonalds in campagna, nella città di Rio de Janeiro.
Le cinque società di Fast food che meritano di essere evidenziati nel mercato brasiliano sono:
- Metropolitana (circa 1.600 punti vendita);
- Bob's (circa 960 punti vendita),
- McDonald's (circa 750 punti vendita);
- Giraffa (circa 400 punti vendita);
- Habib's (circa 305 punti vendita).
Oltre a loro, altri marche di Fast foodha dominato la scena gastronomica in Brasile.
Attualmente operano in questa impresa nel Paese circa 370 aziende, alcune delle quali di origine Brasiliani: Habib's, Giraffas, Stupendous, Shrimp Villa, Spoleto, Mini Calzone, Au Au, A Pestikeira, Pitts Burg, ecc.
Detto questo, anche con prezzi alti (anche se spesso può essere più conveniente di un normale ristorante), l'espansione del segmento delle catene Fast food in Brasile ha accelerato negli ultimi decenni.
Dati importanti
Gli studi mostrano che le entrate attuali di tali progetti hanno superato gli 8,3 miliardi di R$ nel 2012. Ciò ha generato un aumento significativo delle vendite di circa 1 miliardo di R$ per il 2013 (9,3 miliardi di R$).
Inoltre, gli studi affermano che attraverso questa crescita, reti di Fast food guadagnerà circa R$ 75 miliardi nel 2018.
Si noti che circa il 34% della popolazione brasiliana frequenta il fast food durante il tempo libero e il 33% a pranzo nei giorni feriali.
Da segnalare i numeri presentati dalla società di consulenza “Rizzo Franchise”, che indicano l'aumento di franchising aperti nel paese nel 2013, con 1.454 nuove unità di vari marchi, per un totale di 13.643 franchising in operazione.
Altri studi, realizzati da “Shopper Experience” e denominati “Veloce-fbene in Brasile” (2011), indica la preferenza dei brasiliani per il cibo più leggero. In questa indagine, quasi il 75% della popolazione preferisce questo tipo di locale ai ristoranti tradizionali. Il 2% degli intervistati, invece, non consuma mai cibo nelle catene di Fast-food.
La stessa indagine rileva, tra le più grandi reti di Fast food del paese, la preferenza della popolazione:
- il 44% preferisce Mc Donald's;
- il 17% preferisce la metropolitana;
- l'8% preferisce Burger King;
- il 7% preferisce Habib;
- il 5% preferisce Spoleto;
- il 4% preferisce quello di Bob;
- il 3% preferisce China in Box;
- Il 2% preferisce Pizza Hut.
Problemi del sistema fast food
Attualmente, gli esperti di salute hanno sottolineato le relazioni tra il consumo di cibo Fast food a gravi problemi di salute. Quelli legati al obesità e diabete.
Pertanto, questo stile di vita è stato duramente criticato dalla fine del XX secolo. Le principali critiche ricadono sul fatto che questi alimenti sono molto calorici e ricchi di grassi idrogenati, zucchero e sodio.
Un altro fenomeno che secondo gli esperti è legato a quel sistema è la crescita mondiale della popolazione obesa negli ultimi anni.
Questo fatto ha portato questi franchise ad "ammettere" il problema e sviluppare un menu più equilibrato, che includa fibre e altri ingredienti sani. Anche così, un'insalata mangiata in queste reti può contenere più calorie di un panino.
Documentario
Il documentario americano"fammi ingrassare" (2004) è stato scritto, prodotto e interpretato dal regista Morgan Spurlock. In questa esperienza, trascorre 30 giorni mangiando solo da McDonald's.
Di fronte al risultato spaventoso, come l'aumento dei tassi di colesterolo, peso e problemi cardiaci, Morgan mette in guardia dai pericoli del consumo di questi alimenti.
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