2 Tapioca
ingredienti
- Polvere dolce
- sale
- acqua
Metodo di preparazione
Salare a piacere in una quantità di amido e inumidire appena con un po' d'acqua. Fate attenzione a non far passare la punta e l'impasto diventa liquido, l'acqua serve solo per inumidire il composto. Scaldare una padella e passare l'impasto al setaccio fino a coprire il fondo. Girare la tapioca con una spatola quando l'impasto è asciutto, ma senza bruciare da un lato e ripetere il procedimento dall'altro fino al punto desiderato, poi basta aggiungere il ripieno a proprio piacimento o il burro.
ingredienti
- 4 uova
- 2 tazze da tè di zucchero
- 2 tazze di tè di grano
- 1 tazza di tè di farina di mais
- 3 cucchiai di margarina
- 1 tazza da tè di latte
- 4 cucchiaini di lievito
Metodo di preparazione
Montare a neve ferma gli albumi, aggiungere lo zucchero e continuare a montare. Aggiungere gradualmente i tuorli, la margarina, il latte, la farina di frumento, la farina di mais e continuare a sbattere. Per ultimo mettete il bicarbonato di sodio, sbattete per un altro 1 minuto. Mettere l'impasto in una forma unta e cuocere in forno medio preriscaldato per circa 30 minuti.
ingredienti
- 2 tazze di zucchero
- 1 lattina di latte condensato
- 3 tazze di arachidi tostate e senza pelle
Metodo di preparazione
Sciogliere lo zucchero facendo attenzione a non bruciarlo ea non formare delle palline. Aggiungere lentamente il latte condensato. Quindi le arachidi, mescolare finché non si staccano dalla padella. Metti la margarina nel lavandino e versala. Una volta freddo tagliare a quadrotti.
ingredienti
- 1 kg di patate dolci
- 1 lattina di latte condensato
- 1 bottiglietta di latte di cocco
- 3 uova intere
- 2 cucchiai di burro o margarina
Metodo di preparazione
Cuocere la patata dolce in acqua non salata e passarla allo spremiagrumi ancora calda. Mescolare bene con il resto degli ingredienti. Mettilo a cuocere in una forma unta e portalo a forno medio. Quando inserite uno stuzzicadenti o una forchetta ed esce pulito, la torta è pronta.
ingredienti
- 6 spighe di grano;
- ½ bicchiere d'acqua;
- 1 tazza di zucchero;
- ½ cocco grattugiato;
- 1 pizzico di sale;
- Cannucce per imballaggio.
Metodo di preparazione
Tagliare il mais, eliminando i chicchi, vicino alla pannocchia. Sbattere i cereali nel frullatore con l'acqua, aggiungendo lo zucchero e il cocco. Metti questa massa nelle cannucce e legala molto bene. Riserva. In una pentola fate bollire un litro d'acqua, e aggiungete una ad una le cannucce con l'impasto, ma solo dopo che l'acqua avrà raggiunto il bollore. Lasciare bollire le cannucce nell'acqua per circa 40 minuti e rimuoverle con cura. Aspetta che si raffreddi un po' e mangia!
ingredienti
- 1/2 kg di arachidi tostate, non salate e senza pelle
- Due tazze di zucchero
- Mezza tazza di farina di mais gialla
- Un cucchiaino di sale da caffè
Metodo di preparazione
Prendi le arachidi tostate, lo zucchero, la farina di mais e il sale, mettili in un robot da cucina o frullatore. Lavorare fino a quando non sarà finemente tritato e liscio.
Prendete degli stampini a vostra scelta e mettete l'impasto, bucherellando con le mani e modellando. Sviluppa ed è pronto da consumare.
ingredienti
- 1 lattina di mais;
- ½ litro di latte;
- 2 cucchiai di amido di mais;
- 1 pizzico di sale;
- ½ tazza di zucchero;
- cannella in polvere a piacere;
Metodo di preparazione
In un frullatore, sbattere il mais e metà del latte. Filtrare e sbattere ancora, aggiungendo il resto del latte, la maizena, lo zucchero e un pizzico di sale. Mettere questo composto in una padella e portare a fuoco, a temperatura media, mescolando fino a quando non diventa una polenta. Mettere in refrattario e decorare con la cannella.
ingredienti
- 2 tazze di hominy;
- 1 scatola di latte condensato;
- 1 tazza di zucchero;
- 2 tazze di hominy;
- 50 g di cocco grattugiato;
Metodo di preparazione
Il giorno prima mettete l'omino in una pentola e lasciatelo macerare per circa 12 ore. Metti l'hominy in una pentola a pressione e aggiungi acqua finché non supera di tre dita la quantità di hominy.
Lasciate cuocere e quando la pentola prende pressione, contate 40 minuti. Trasferisci l'hominy cotto in una casseruola e, a fuoco medio, aggiungi gli altri ingredienti, mescolando fino a quando non saranno ben amalgamati e bollenti, il che può richiedere fino a 30 minuti. Quando il brodo è più denso, è pronto.
ingredienti
- 1 scatola di latte condensato
- 1 cucchiaio di margarina non salata
- 7 cucchiai di cioccolato in polvere o 4 cucchiai di cacao in polvere
- granella di cioccolato
Metodo di preparazione
In una padella profonda, aggiungere il latte condensato, la margarina e il cioccolato in polvere, cuocere a fuoco medio e mescolare fino a quando il brigadeiro inizia a staccarsi dalla padella. Fate raffreddare e fate delle palline con la mano passando l'impasto nella granella di cioccolato.
ingredienti
- ½ tazza di zucchero;
- 1 tazza d'acqua;
- 20 g di zenzero;
- 6 chiodi di garofano dall'India;
- 1 bastoncino di cannella;
- 1 limone, tagliato a fette;
- 1 tazza di cachaça.
Metodo di preparazione
In una padella mettete lo zucchero e, a fuoco medio, fate caramellare lo zucchero. Aggiungere l'acqua e continuare a mescolare. Aggiungere lo zenzero, la cannella, i chiodi di garofano, il limone e la cachaça e mescolare. Con la padella coperta, far bollire per 5 minuti. È pronta!
ingredienti
- 2 tazze di riso;
- 1 bicchiere di zucchero;
- 4 bicchieri d'acqua;
- 2 scatoline di crema di latte;
- 1 lattina di latte condensato;
- 1 litro di latte;
- 1 confezione di cocco grattugiato.
Metodo di preparazione
In una padella a fuoco basso, aggiungere il riso e l'acqua. Quando l'acqua si sarà asciugata un po', aggiungete lo zucchero. È importante non lasciare asciugare completamente l'acqua. Lasciate cuocere fino a quando non avrà pochissima acqua. Aggiungere la crema di latte, il latte condensato e il cocco. Mescolare bene e aggiungere il latte. Lasciate cuocere questo composto per altri venti minuti a fuoco vivo ed è pronto.
ingredienti
- 400 g di cocco grattugiato;
- 1 lattina di latte condensato;
- 1 tazza e ⅓ di latte;
- 1 tazza di zucchero.
Metodo di preparazione
In una padella a fuoco medio, aggiungere il latte e lo zucchero. Mescolate bene e quando inizia a bollire abbassate la temperatura e lasciate bollire per altri cinque minuti. Mettete il cocco grattugiato e mescolate bene, fino a quando il liquido si asciuga. Quando è asciutto, aggiungi il latte condensato e mescola bene, fino a quando non inizia a staccarsi dal fondo della padella. È pronta.
ingredienti
- 1 bottiglia di vino rosso morbido;
- ½ bicchiere d'acqua;
- ½ bicchiere di cachaça;
- stecca di cannella a piacere;
- 6 garofani; zenzero qb;
- 1 tazza di zucchero.
Metodo di preparazione
In una padella mettete tutti gli ingredienti e fate bollire per circa venti minuti, a fuoco basso.
ingredienti
- 5 kg di tambaqui
- 1 kg e 1/2 di farina dea
- 500 g di pomodori
- 2 cipolle grandi
- 200 g di olive
- 200 g di pancetta
- 1/2 lattina di mais
- 2 litri di limone con acqua
- 300 g di sale
- peperoncino a piacere
- 1 cucchiaio di pepe macinato
Metodo di preparazione
Preparare il pesce, pulire bene il tambaqui, tagliare la parte inferiore dalla coda alla testa, bucare il pozzo con un coltello sottile dall'interno verso l'esterno, facendo attenzione a non bucare la pelle. Prendete il succo di limone con un po' d'acqua e aggiungete sale e pepe rosso e nero.
Mescolate bene e versate in un recipiente profondo che possa contenere il pesce intero, lasciatelo in ammollo per 1 ora per lato.
Riempimento
Tritare finemente il pomodoro, la cipolla, le olive e la pancetta, condire con limone, sale, pepe e impastare con la farina e il mais. Aprite il pesce e metteteci dentro tutta la farofa e cucite il fondo con lo spago, usate un ago da sacco che sia grosso.
Aprire una carta plastificata e spalmarvi sopra del burro. Adagiate il pesce e avvolgetelo per circa 3 volte, facendo attenzione a non lasciare parti scoperte. Mettere in forno a una temperatura di 180 gradi e lasciare per 3 ore. Aprire la carta plastificata e lasciarla in forno fino a doratura.
ingredienti
- 1 kg di palombo o cernia a tranci
- 1 peperone verde a fette
- 1 peperone rosso a fette
- 1 peperone giallo a fette
- 1 pomodoro a fette
- 1 cipolla a fette
- 1 filo d'olio d'oliva
- aceto (o limone)
- zafferano
- sale
- Pepe nero
- 1 mazzetto di coriandolo (o profumo verde) ed erba cipollina
- 1 bicchierino di latte di cocco (200 ml)
Metodo di preparazione
In una pentola (meglio se di terracotta) mettere sul fondo uno strato di cipolla, pomodoro e peperoni colorati. Metti i filetti di pesce.
Condiamo: un filo d'olio d'oliva, un po' di aceto (o limone), acqua con salsa di soia, un pizzico di sale, un pizzico di zafferano; un pizzico di pepe nero (o salsa di peperoni) Mettere il resto degli anelli di cipolla, i pomodori ei peperoni.
Ricordate che il pesce si condisce molto facilmente e ciò che lo rende delizioso è la morbidezza del sapore, quindi aggiungete un po' di ogni ingrediente (sale, aceto, olio, pepe, zafferano).
Il pesce rilascerà un po' d'acqua, coprite la padella e fatelo cuocere finché non diventa morbido, fate attenzione a non cuocere troppo e disfate i pezzi. Se necessario aggiungere un po' di acqua filtrata. Quando il pesce è cotto, condire con il coriandolo e l'erba cipollina e versare il latte di cocco (che in questa ricetta può essere facoltativo). Servire con pirão e riso bianco.
ingredienti
- 1 anatra intera (circa 3 kg)
- 5 confezioni di jambu
- 3 litri di tucupi
- 2 cipolle tritate
- 10 spicchi d'aglio
- 1 mazzetto di cicoria
- 2 pomodori
- 2 limoni
- Sale e pepe nero a piacere
- 1 cucchiaio di burro
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- pepe a piacere
Metodo di preparazione
Inizia a preparare l'anatra il giorno prima! Per questo, il primo passo è lasciarlo in acqua corrente per circa 5 minuti. Quindi lavarlo con alcune foglie di cicoria e limone.
Quindi mettere l'anatra insieme a 3 spicchi d'aglio schiacciati, sale e pepe nero in un contenitore. Coprite con un foglio di alluminio e mettete in frigorifero. Il giorno dopo, togliere l'anatra dal frigorifero e affettarla.
Quindi scaldate una padella con il burro e l'olio e aggiungete la cipolla tritata, 4 spicchi d'aglio schiacciati ei pomodori a pezzetti. Soffriggere bene fino a quando la cipolla inizia a dorare. Aggiungi i pezzi di anatra per sigillare.
Mettere l'anatra e lo spezzatino in una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 200º C per circa 1 ora, fino a quando l'anatra non sarà dorata e tenera.
Nel frattempo lessate i tucupi con il sale, gli ultimi 3 spicchi d'aglio interi e la cicoria. Riserva.
Lavare il jambu in acqua fredda per qualche minuto.
Togliete quindi i fiori e lessatelo in acqua salata fino a quando non si sarà ammorbidito. Scolare l'acqua e mettere il jambu nella padella con il tucupi caldo. Aggiungere i grani di pepe leggermente tritati.
Quando l'anatra sarà ben tenera, mettetela nella padella con i tucupi e fate bollire ancora. Servilo ben caldo!
ingredienti
- 1 pollo grande, tritato e condito a piacere
- carote a cubetti
- 1 peperone tritato
- Prezzemolo
- Cipolla
- Mais verde
- coriandolo se ti piace
- 8 spicchi d'aglio
- 100 g di polpa di pequi tritata
- 2 cucchiai di olio di pequi
- 1 kg di riso
Metodo di preparazione
Friggere il pollo in abbondante olio fino a doratura. Rimuovi e prenota. Togliere parte dell'olio e soffriggere la cipolla e l'aglio. Aggiungere le verdure e il riso, rosolare bene. Aggiungere il pollo, l'olio di pequi e il pequi messo da parte. Mettete l'acqua calda per cuocere il riso e coprite la padella. Mettere l'acqua fino a quando il riso sarà morbido e molto umido. Servire subito con insalata di crescione.
ingredienti
- pezzi di pollo da 2 kg
- Sale, pepe nero e prezzemolo tritato a piacere
- 2 cucchiai di olio
- 1 cipolla tritata
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 cucchiaino di zafferano
- 1 litro d'acqua
- Pequi in scatola o fresco
Metodo di preparazione
Condisci il pollo con sale e pepe. Scaldate una padella a fuoco medio con l'olio e fate rosolare poco alla volta i pezzi di pollo. Aggiungere la cipolla, l'aglio, il pepe e lo zafferano e rosolare per 5 minuti. Aggiungere il pequi e cuocere fino a quando l'acqua si asciuga quasi completamente. Trasferire su un piatto da portata e servire cosparso di odore verde.
ingredienti
- 1 kg di fagioli neri
- 100 g di carne secca
- 70 g di orecchio di maiale
- 70 g di coda di maiale
- 70 g piedini di maiale
- 100 g di costine di maiale
- 50 g di lonza di maiale
- 100 g di papaia
- 150 g di salsiccia portoghese
stagionatura
- 2 cipolle grandi tritate
- 1 mazzetto di cipolla verde tritata
- 3 foglie di alloro
- 6 spicchi d'aglio
- Pepe nero a piacere
- 1 o 2 arance
- 40 ml di goccia
- sale se serve
Metodo di preparazione
Immergere le carni per 36 ore o più, cambiare più volte l'acqua, se fa caldo o estate, mettere del ghiaccio sopra oa strati freddi. Mettetela a cuocere passo dopo passo: le carni dure, poi le carni molli. Quando è morbido, metti i fagioli e rimuovi le carni. Infine condire i fagioli.
accompagnamenti
Cavolo, riso bianco, arancia, bistecche, farofa, kibbeh di zucca, baião de dois, bacon e ciccioli.
ingredienti
- 1 kg di costine di manzo
- 500 g di manioca cotta, privata del nocciolo
- Aglio, cipolla e sale qb
- Profumo verde (coriandolo ed erba cipollina)
Metodo di preparazione
In una pentola a pressione friggete le costine nell'olio fino a doratura su tutti i lati. Mettete l'aglio schiacciato e fate soffriggere un po', poi soffriggete la cipolla affettata o tritata, come preferite. Aggiungere abbondante acqua salando a piacere. Cuocere le costine con la manioca finché le ossa non si staccano dalla carne, circa 40 minuti dopo che sono state pressate. Se diventa troppo denso, aggiungi altra acqua. Cospargere con l'odore verde al momento di servire.
ingredienti
- 2 tazze di fagioli cotti
- 1 cipolla piccola a dadini
- 100 g di pancetta a cubetti
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 1 tazza di prezzemolo tritato (salone opzionale)
- 1 spicchio di salsiccia calabreza tagliato a fette
- farina di manioca cruda
- Origano, sale e pepe nero a piacere
- Olio di mais o di soia
Metodo di preparazione
Soffriggere la cipolla, l'aglio, la pancetta e la salsiccia in una padella capiente. Aggiungere i fagioli, i condimenti e l'odore verde e infine la farina fino a raggiungere il punto desiderato, più cremoso o più asciutto. Servire caldo con riso bianco e braciole di maiale.
ingredienti
- 4 cucchiai di olio
- 1/2 tazza di cipolla tritata
- 1 tazza di carne essiccata al sole bollita e sminuzzata
- 2 tazze di farina di manioca cruda
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di coriandolo tritato
- sale e pepe nero
Metodo di preparazione
Portare a ebollizione l'olio e la cipolla. Soffriggere fino a renderle morbide e aggiungere la carne tritata. Mescolare e saltare per altri 10 minuti. Aggiungere il prezzemolo e il coriandolo, mescolare ancora e aggiungere la farina di manioca. Cuocere per altri 5 minuti mescolando bene per scaldare tutta la farina. Servire con i fagioli.
ingredienti
- Pancetta a piacere
- pinoli tostati
- 2 cucchiai di burro
- 2 aglio tritato
- 1 cipolla piccola tritata
- formaggio Parmigiano
- pancetta stagionata farofa
- origano a piacere
- cipolla verde tritata
Metodo di preparazione
Tostate i pinoli in una padella, la quantità necessaria per il numero di persone, una volta fatto questo eliminate la buccia e tritateli al mixer. In una padella mettete il burro e la pancetta e fatela rosolare fino a doratura, facendo attenzione a non farla seccare. Aggiungete la farofa condita, l'origano se preferite e l'erba cipollina e mescolate, poi aggiungete i pinoli tritati e un po' di parmigiano.
ingredienti
- Pezzo di manzo, che può essere costata, costata di manzo, ecc.
- Sale grosso a piacere
Materiali
- spiedini
- Legna da ardere, gas, carbone
Metodo di preparazione
Cospargere di sale la carne, adagiarla pezzo per pezzo sullo spiedo e arrostire a una distanza di circa 25 cm dal fuoco. Servire caldo nel punto che preferisci.
ingredienti della pasta
- 1 kg di fagioli dall'occhio
- 4 cipolle tritate
- sale a piacere
- Olio di palma a piacere
ingredienti della salsa
- peperoncino
- olio di palma
- 100 g di gamberi
Metodo di preparazione
Batti i fagioli secchi solo per rompere nel frullatore. Mettere a bagno in abbondante acqua per circa 1 ora e mezza per sciogliere la pelle e le macchie nere. Cambiate sempre l'acqua e togliete il guscio e i puntini neri che rimangono a galla, fate scolare l'acqua.
Frullare i fagioli con le cipolle e il sale in un frullatore. Se serve aggiungete un po' d'acqua per sbattere meglio. Mettere l'impasto in una ciotola e sbattere bene fino a che liscio. Per battere, usa un cucchiaio di legno. Aggiungi dendê in una padella per scaldare bene.
Con un cucchiaio prendete l'impasto e mettetelo a friggere. Una volta fritte, mettetele in una ciotola foderata con carta assorbente.
Metodo di preparazione della salsa
Schiaccia alcuni peperoncini. Mettere a scaldare un po' di olio di palma e friggere un po' i peperoni ammaccati. Aggiungere i gamberi e soffriggere ancora un po', togliere dal fuoco e mescolare con un po' di vatapá.
ingredienti
- 1 kg di riso
- 1 kg di carne macinata
- 2 cipolle
- 1 testa d'aglio
- 2 confezioni di odore verde
- 4 peperoncini
- 4 foglie di alloro
- 10 ml di olio d'oliva
- 50 ml di olio
Metodo di preparazione
Lavare la carne secca tritata e metterla a rosolare in olio bollente. Poi aggiungete la cipolla e l'aglio e fate soffriggere bene. Mettere il riso mescolando molto con le spezie e la carne secca, quindi aggiungere l'acqua calda e il peperone tagliato a metà. Abbassare la padella fino a quando il riso è sciolto.