Uno dei primi alimenti creati dall'uomo, ilpaneè stato consumato per secoli dalla maggior parte dei popoli e delle civiltà nel corso dei secoli. Tuttavia, il pane moderno è molto diverso dal pane fatto in passato.
In forma affettata, il pane contiene solitamente una quantità maggiore di ingredienti rispetto al tipo che i nostri antenati consumavano, essendo, quindi, classificato come alimento ultra elaborato.
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Tuttavia, il termine "ultra-elaborato" non indica che sia dannoso per la nostra salute. Questo perché sono diverse le definizioni che attualmente caratterizzano un alimento ultra processato.
Tra queste classificazioni c'è la Nuova classificazione, sviluppata dai ricercatori dell'Università di San Paolo, in Brasile. Divisa in quattro gruppi, questa classificazione è una delle più utilizzate oggi. Capire di più su di esso!
Nuove categorie di classificazione
Il primo gruppo comprende alimenti non raffinati o minimamente trasformati come verdure e carni senza additivi. Il secondo gruppo comprende ingredienti culinari che provengono da fonti naturali ma sono stati macinati o lavorati per renderli più facili da preparare o commestibili, come nel caso della farina di frumento.
Il terzo gruppo comprende alimenti trasformati, prodotti combinando ingredienti tra cui grassi, zucchero e sale. Esempi di questi alimenti includono pane fatto in casa o da forno.
Infine, nel quarto gruppo, abbiamo gli alimenti ultra-trasformati, prodotti industrialmente in Italia fabbriche e che contengono ingredienti che solitamente non vengono utilizzati in casa, come emulsionanti e aggiunte.
Poiché la maggior parte dei pani a fette viene prodotta utilizzando il processo Chorleywood, rientrano tecnicamente nella categoria degli alimenti ultra lavorati. Il processo Chorleywood è stato sviluppato negli anni '60 per consentire una produzione di pane più rapida e su larga scala.
Questo processo prevede l'utilizzo di una miscelazione più rapida e maggiori quantità di lievito, insieme all'aggiunta di grassi solidi, emulsionanti e acido ascorbico (vitamina C).
Sebbene il processo di produzione del pane su scala industriale abbia consentito di ottenere un prodotto più economico, vi sono crescenti preoccupazioni circa la sua qualità nutrizionale.
Queste preoccupazioni sono guidate soprattutto da una ricchezza di prove che suggeriscono una relazione tra questi alimenti e problemi di salute. salutecome le malattie cardiache, il diabete di tipo 2 e alcuni tipi di cancro.
D'altra parte, i ricercatori non sono ancora così sicuri che l'assunzione di alimenti ultra-elaborati lo sia direttamente responsabile di queste condizioni di salute, né se la colpa sia di ingredienti specifici in questi alimenti.
Cos'è la classificazione Nova?
Per spiegare queste domande, ci sono polemiche nella comunità scientifica riguardo al Nuova classificazione, che assume definizioni molto “semplicistiche” per alcuni tipi di alimenti – il pane è uno di loro.
Il pane del supermercato contiene emulsionanti, che sono stati collegati a problemi di salute, incluso un possibile aumento del rischio di alcuni tipi di cancro.
Nonostante ciò, è importante sottolineare che, normalmente, gli emulsionanti utilizzati non sono come gli acidi grassi mono- o digliceridi, che non sono stati associati a malattie.
Inoltre, è noto che durante i lunghi processi di fermentazione utilizzati in panificazione Tradizionalmente, i composti simili a questi emulsionanti sono prodotti naturalmente dal lievito e batteri.
Questi emulsionanti vengono utilizzati per migliorare la consistenza del pane e, insieme ai grassi solidi (come l'olio), aiutano a prolungarne la durata.
Forse uno dei componenti più dannosi presenti nella panificazione è il contenuto di sale, che serve fondamentalmente per controllare la lievitazione e dare una consistenza uniforme al pane.
Tuttavia, la quantità aggiunta di questo elemento può variare considerevolmente tra i marchi, con livelli che variano da uno da cucchiaino a quattro cucchiaini per pagnotta (si consiglia un contenuto di sale inferiore a 0,7 g per 100 g (o 0,3 g di sodio per 100 grammi).
Lo zucchero, anch'esso spesso associato a problemi di salute, non viene introdotto nel pane a tassi preoccupanti secondo lo studio.
Ulteriori considerazioni sul pane ultralavorato
È probabile che il modo in cui viene prodotto il pane ultra-elaborato non sia un problema così significativo per la nostra salute come molti credono.
Tuttavia, è importante notare che alcuni tipi di pane possono avere livelli elevati di sale, il che può essere preoccupante. Anche i pani integrali o multicereali dovrebbero essere presi in considerazione quando si identificano gli eccessi nelle informazioni nutrizionali.
I pani realizzati in produzioni più piccole, come i supermercati, tendono a seguire le linee fatte in casa, sebbene le effettive informazioni nutrizionali, come il lievito utilizzato nella produzione, siano sconosciute.
La mancanza di una definizione legalmente riconosciuta per l'impasto del pane è un problema, in quanto in alcuni paesi può contenere solo farina, acqua e sale, mentre in altri può contenere lievito e altri additivi. Quindi, se stai cercando un autentico pane a lievitazione naturale, assicurati che contenga solo farina, acqua e sale.
Ad ogni modo, consiglio agli amanti del pane: quando si prendono decisioni alimentari, tenere conto del no solo il tipo di pane, ma anche i contorni ei ripieni per garantire un'alimentazione equilibrata e salutare.
