I ricercatori del Dipartimento di Nutrizione della Harvard School of Public Health (HSPH) ne hanno analizzati quattro studi precedenti che hanno coinvolto più di 352.000 partecipanti provenienti da Cina, Giappone, Stati Uniti e Australia.
Lo scopo dello studio era quello di indagare una possibile relazione dose-risposta tra il consumo di riso bianco e il rischio di diabete di tipo 2.
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Questi risultati sono stati pubblicati nel Giornale medico britannico. L'alto indice glicemico del riso bianco può portare ad un aumento dei livelli di zucchero nel sangue, che in passato è stato collegato a un rischio più elevato di diabete di tipo 2.
effetti di riso bianco
I partecipanti sono stati seguiti per un periodo da 4 a 22 anni. All'inizio dello studio, nessuno di loro aveva il diabete.
Il gruppo di ricerca ha scoperto che un elevato consumo di riso, tra tre e quattro porzioni al giorno, era associato a un rischio 1,5 volte maggiore di sviluppare il diabete rispetto a coloro che consumavano meno riso.
Inoltre, ogni porzione extra di riso bianco consumata quotidianamente aumentava il rischio del 10% e questa associazione era maggiore significativamente nei residenti dei paesi asiatici, dove il consumo medio giornaliero di riso bianco è di tre o quattro porzioni.
Nei paesi occidentali, come il Portogallo e la Spagna, l'assunzione settimanale media è di una o due porzioni.
Il riso bianco ha un alto indice glicemico, il che significa che può causare picchi di zucchero nel sangue. Questo potrebbe spiegare perché è collegato a un rischio più elevato di diabete.
L'indice glicemico è una misura di come gli alimenti influenzano i livelli di zucchero nel sangue e gli alimenti con un alto indice glicemico sono stati collegati a un rischio maggiore di mostrare segni di malattia.
Alto contenuto di zucchero, bassa quantità di sostanze nutritive
Qi Sun, autore principale dello studio, afferma che anche il riso bianco è carente di sostanze nutritive come fibre e magnesio.
Le persone che consumano grandi quantità di riso bianco finiscono per essere carenti di questi nutrienti benefici. Invece, raccomanda l'opzione del riso integrale, che fornisce questi composti.
Gli autori dello studio e altri esperti di nutrizione sottolineano che il consumo di riso bianco non è l'unico fattore che contribuisce ad aumentare il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2.
Notano che l'aumento dell'obesità e dell'insulino-resistenza nei paesi asiatici può essere attribuito a una diminuzione generale attività fisica e la diminuzione dell'assunzione di alimenti complessivamente più leggeri e nutrienti.
