Avrete sicuramente visto molti personaggi famosi postare sui loro social piatti con il famoso tartufo nero, vero? E un altro aspetto interessante da osservare è che sono presenti solo in ristoranti rinomati e più costosi. Pertanto, oggi vedrai cos'è il tartufo nero e perché è così usato in alto gastronomia.
Quindi dai un'occhiata a queste curiosità qui sotto per rimanere aggiornato sull'argomento, quando vedi il nome di questa prelibatezza rotolare.
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Cos'è il tartufo nero?
Il tartufo nero o “diamante nero” della cucina, appartiene alla famiglia dei funghi ed è considerato un parente del famoso fungo. Un'informazione importante sui tartufi è che sono alimenti ricchi di acqua e sostanze nutritive, con l'acqua responsabile di occupare il 90% della loro composizione, mentre gli altri nutrienti occupano il 10%.
Si trova nell'Europa meridionale ei suoi estimatori prediligono la varietà périgord che cresce in territorio francese. Tipicamente, i tartufi neri si trovano vicino alle radici di nocciolo, ciliegio e quercia.
Il tartufo nero nell'alta cucina
Questa prelibatezza si distingue per il suo forte aroma e profumo e ha un sapore terroso che si distingue. Una curiosità interessante è che il sapore ha la caratteristica umami, che è il quinto assaggio fondamentale del gusto.
A cucinando, deve essere utilizzato sempre fresco, poiché ha una breve conservabilità, durando solo pochi settimane, e nelle ricette ha il potere di amplificare il sapore del cibo, quindi ha il suo costo alto.
Il tartufo nero può essere utilizzato attraverso l'olio al tartufo, abbinandolo ad insalate o carne, fettine sottili che completano piatti come pollo, uova, pasta e riso, oppure può anche essere utilizzato per produrre il famoso burro al tartufo che si abbina molto bene a vari cibi.
