È praticamente inevitabile: quando si parla di barbecue, il nome “picanha” viene fuori quasi automaticamente.
Non è un segreto, però, che il prezzo di questo nobile taglio di carne sia salito molto negli ultimi anni, cosa che ha fatto rinunciare la maggior parte delle persone a sceglierlo.
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Per fortuna esistono altri tagli nobili e di qualità che possono essere utilizzati al posto della picanha in qualsiasi barbecue.
Queste opzioni sono più economiche della bistecca di controfiletto e forniscono un sapore equivalente a quello del famoso taglio. Pronti ad incontrarli? Allora continua a leggere!
1. Largo
L'ancho, noto anche come ribeye, è una porzione di carne rimossa dalla parte anteriore del controfiletto. Le sue caratteristiche principali sono l'elevata marezzatura e la grande quantità di grasso esterno che presenta.
Per queste caratteristiche l'ancho diventa morbido e saporito, perfetto per le grigliate. Il modo migliore per preparare questo taglio è grigliarlo a fuoco medio-alto, lasciando che il grasso si sciolga per garantire succosità e sapore.
2. bistecca di fianco
La nostra seconda indicazione per chi vuole sostituire la lombata di punta è la bistecca di fianco, un taglio le cui caratteristiche principali sono la tenerezza e il sapore deciso.
Poiché proviene dalla regione posteriore del bue, anche la bistecca di fianco ha una consistenza succosa e presenta la presenza di marezzatura.
Questo taglio può essere servito a fette sottili e strisce, così come in pezzi più grandi, il che consente una degustazione più accurata.
3. Bistecca di ferro piatto
Chiamata anche bistecca di spalla o “bistecca di spalla”, la Flat Iron Steak è un taglio ottenuto dalla porzione frontale del bue, in prossimità della regione della spalla.
Come le altre opzioni sopra elencate, questa opzione di taglio ha una consistenza morbida e gustosa e una generosa marezzatura, che giustifica la sua consistenza e il suo sapore caratteristici.
Per preparare la Flat Iron Steak sul tuo barbecue, devi grigliarla ad alta temperatura. Si formerà così una crosticina croccante all'esterno, mentre l'interno del taglio avrà una consistenza succosa e morbida.
4. Groppa
La groppa è un taglio molto popolare nei barbecue brasiliani e può essere suddivisa in sottotagli, come petto e picanha.
La carne dello scamone è morbida, magra e dal sapore molto caratteristico. Ideale per essere grigliato, arrostito o bollito, lo scamone è un'opzione deliziosa e più economica della bistecca di controfiletto.
5. titty
Per concludere la nostra lista di consigli con una chiave d'oro, abbiamo un taglio molto noto e preferito anche dalla maggior parte dei barbecue chef: il petto, che è una parte nobile della groppa.
Questo taglio è estremamente gustoso, contiene uno strato di grasso che lo mantiene succoso e umido durante tutto il processo di preparazione.
Questa opzione di carne è versatile e può essere grigliata intera o a fette e raggiunge un sapore delizioso quando viene arrostita temperatura medio-alta, permettendo la formazione di una crosta dorata e croccante, molto simile a quella vista su Flat Iron Bistecca.
Altri consigli per un barbecue di successo
Ora che conosci almeno quattro tipi di tagli di carne che possono essere utilizzati al posto della lombata, dovresti anche sapere come rallegrare il tuo barbecue oltre alla carne.
Ebbene, in primo luogo, presta maggiore attenzione ai contorni di carne, come farofa, riso, vinaigrette, frutta e altri. Ravviveranno ancora di più il sapore dei tagli scelti!
Preoccupati anche delle bevande, portando opzioni gustose e sempre fredde. Infine, mantieni il luogo in cui si terrà il barbecue ben organizzato, pulito e accogliente, in modo che la festa abbia una bella atmosfera.
Ora, mettiti al lavoro e fai un bel “barbecue”!
Laureato in Storia e Tecnologia delle Risorse Umane. Appassionato di scrittura, oggi vive il sogno di agire professionalmente come Content Writer per il Web, scrivendo articoli in diverse nicchie e diversi formati.