Stevia, uno dolcificantenaturale, sta conquistando sempre più il palato dei brasiliani. Scambiare lo zucchero con la stevia potrebbe sembrare una buona idea a prima vista, soprattutto considerando che lo zucchero raffinato è diventato un vero e proprio cattivo nelle diete e nella salute in generale.
Capisci qui e ora se questa sostituzione ha davvero senso e se porta notevoli benefici al tuo benessere.
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Stevia e suoi componenti
Quindi sostituire lo zucchero normale con la stevia è efficace? La risposta è SÌ. Grazie al suo alto potere dolcificante, la stevia è un'opzione molto praticabile.
Solo 1 g di stevia equivale a 200-300 g di zucchero, rendendo superfluo l'uso di grandi quantità per dolcificare cibo e bevande, come ha spiegato la nutrizionista Renata Branco in una recente intervista per la rivista Sport Life.
(immagine: iStock)
Per questo motivo, la stevia è particolarmente adatta ai diabetici e alle persone con obesità, grazie al suo basso contenuto calorico. Esistono diversi modi per incorporare la stevia nella dieta quotidiana come sostituto dello zucchero.
“La Stevia resiste alle alte temperature, mantenendo intatte le sue proprietà e senza lasciare residui dopo essere stata riscaldata. L'ideale è utilizzare il dolcificante stevia in polvere in ricette e preparazioni che richiedono alte temperature, mentre il liquido è consigliato per i succhi”, ha evidenziato Renata.
Pertanto, il consumo di stevia può essere vantaggioso per chiunque. Tuttavia, è importante avere il follow-up di un nutrizionista per garantire che non vi siano effetti negativi sulla salute. L'eccesso di questo dolcificante può comportare seri rischi per alcune persone.
“La Stevia è un dolcificante naturale ottenuto dalla pianta Stevia Rebaudiana Bertoni. È composto da glicoside steviolico, chiamato Rebaudioside A, considerato sicuro dalla FDA (Food and Drug Administration). Va però consumato con moderazione per evitare effetti collaterali ad alte dosi”, ha spiegato il nutrizionista.
Oltre al suo potere dolcificante, la Stevia ha altri benefici?
Renata non ha menzionato un solo vantaggio, ma ne ha elencati diversi: oltre a favorire la perdita di peso, regolare l'appetito e ridurre la sensazione di fame, può aiutare a controllare e abbassare i livelli di zucchero nel sangue, il che è benefico per le persone con diabete.
Può anche aumentare il colesterolo HDL se utilizzato in preparazioni cotte o arrostite, poiché mantiene la sua stabilità a temperature fino a 200ºC. Si consiglia di consumare da 7,9 a 25 mg/kg al giorno per ottenere i benefici della stevia.
Le ricerche mostrano che il consumo di stevia è diventato frequente in Sud Americacome dolcificante naturale in cibi e bevande.
Inoltre, uno studio di Ingredion ha rivelato che il 58% dei consumatori ha dichiarato che la stevia è la migliore alternativa allo zucchero.
“Sappiamo che la quantità minima di glicosidi steviolici richiesta affinché la stevia sia approvata per l'uso è del 95%. I componenti delle foglie e la tecnologia di estrazione sono alcuni dei fattori che influenzano in modo significativo la qualità del prodotto, compreso il sapore e la dolcezza", ha dichiarato Rafaela Manso, leader regionale della piattaforma Sugar Reduction di Ingredio.
Uno dei punti salienti di questo studio è che la molecola Reb M, che si trova nella foglia di stevia, non ha calorie e, quando ottenuta attraverso la fermentazione, riduce il impatto ambientale dell'ingrediente dell'82% rispetto allo zucchero.
Inoltre, la bioconversione è una tecnica di produzione più economica rispetto all'estrazione, rendendo la stevia più ecologicamente sostenibile.
La conclusione a cui è arrivato il nutrizionista è solo positiva. Secondo lei, oltre ad essere più rispettosa dell'ambiente, la bioconversione consente alti livelli di riduzione dello zucchero, pur mantenendo un profilo aromatico pulito. e una gradevole dolcezza, che lo rende un ottimo 'strumento' nello sviluppo di prodotti a basso o nullo contenuto aggiunto zuccheri.
Pertanto, è pienamente assodato che la sostituzione dello zucchero con la stevia può portare benefici alla salute e al benessere, a patto che sia fatto in modo equilibrato e con una guida professionale.
Approfitta dei poteri dolcificanti e dei benefici della stevia e goditi un mangiare più sano!