Alcune persone potrebbero essere in dubbio su come usare il sale quando si condisce la carne per il barbecue. C'è chi dice che dovresti aggiungere il sale prima della preparazione, mentre altri potrebbero dire che puoi aggiungerlo solo alla fine della preparazione, ma quale modo funzionerà meglio? Successivamente, dai un'occhiata ai suggerimenti su come condire correttamente la carne.
Il modo migliore per condire la carne per il barbecue
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Il tema di quando salare la carne divide le opinioni. Ci sono chef specializzati in barbecue, che difendono la seconda opzione, quella di salare la carne solo a fine cottura.
Ad esempio, alla domanda se è necessario salare la carne prima del barbecue, lo chef Alê Flit, che gestisce la BBQ Company House a San Paolo, ha risposto “no”.
Inoltre, Alê Santilli, un uomo d'affari che lavora con i barbecue in Italia, disse: “Il sale va aggiunto quando la carne è pronta, perché lo assorbirà molto velocemente”.
Ma se preferisci ancora salare la carne prima della cottura, Montana Grill consiglia di non farlo con troppo anticipo. Dice: “Condisci la carne quando la griglia è calda. Più a lungo la carne viene 'riposata' prima di essere arrostita, più sale assorbirà".
Quale sale usare sul barbecue?
Quando pensiamo al sale per condire la carne alla brace, pensiamo subito al sale grosso. Montana Grill dice che puoi mettere tutto il sale che vuoi sulla carne, perché quando raggiunge il punto medio-raro, basta togliere l'eccesso dall'alto, e il sale rimasto si scioglierà e penetrerà nel carne.
Lo chef della BBQ Company House è un fan del sale marino di Maldon. È un sale di origine inglese, presentato in scaglie e che aiuta ad esaltare il sapore delle pietanze.
Alê Santilli scommette sulla condivisione del sale, che è un sale molto utilizzato in Argentina e che, secondo Santilli, ha una granulometria media, tra sale grosso e sale fine.
Santilli parla anche di chi preferisce usare il sale rosa per condire la carne alla brace. Lui dice:
“C'è chi sostiene che questo sale esalti ancora di più il sapore della carne per via dei sali minerali in esso presenti, che danno la colorazione rosa. Tuttavia, la sua differenza dagli altri è molto sottile. Ma bisogna stare attenti perché il sale rosa è più debole, non ha lo stesso potere salante degli altri”.